Сочен колач со каки, бадеми и цимет: тајната е во 350 грама многу зрело, меко овошје

Каките ги делат луѓето на два табора: едни ги чекаат цела година, други не можат да го заборават стегачкиот вкус од плод изеден пред време. Токму поради тој вкус, за овој колач се користи класичниот мек сорт – многу зрел, сладок, ароматичен, со месо што речиси се јаде со лажица. Тврдиот, крцкав сорт, што се јаде како јаболко, тука не одговара. Рецептот не е диетален – 180 грама шеќер не лажат – но е колач што ги искористува каките токму кога се најзрели.

Состојки (калап од 22 сантиметри): 350 г пулпа од каки, излупена и без семки (околу 450-550 г цели плодови), 4 јајца, 180 г шеќер, 100 мл благо маслиново или сончогледово масло, 100 г обичен полномасен јогурт без шеќер, 250 г брашно за колачи, 60 г мелени бадеми, 12 г прашок за печење, 1 лажичка цимет, прстофат сол и, по желба, кора од половина портокал. За калапот: путер или масло, хартија за печење и шеќер во прав за посипување.

Подготовка: Излупи ги каките, тргни ги дршките и семките, измери 350 г пулпа и изматичи ја во мазно пире. Ако се многу зрели, доволна е и вилушка. Загреј ја рерната на 175°C, горен и долен грејач без вентилатор, со решетката во средина. Подмачкај го калапот и обложи го дното со хартија за печење.

Матичи ги јајцата со шеќерот со миксер 4-5 минути, додека смесата не нарасне, не побледи и не стане пенеста. На ниска брзина додавај го маслото во тенок млаз, а потоа јогуртот, пирето од каки и кората од портокал. Посебно просеј го брашното со прашокот за печење и додај ги бадемите, циметот и солта. Сувата смеса вмешај ја во влажната во два-три наврати, со шпатула, само додека не исчезне брашното. Тестото треба да биде густо, но сè уште да тече. Истури го во калапот, израмни го и удри го лесно еднаш-двапати од масата за да излезат поголемите воздушни меурчиња.

Печи 45-60 минути. Почни да проверуваш на 45-тата минута, а првите 35-40 минути не ја отворај рерната. Колачот е готов кога одозгора е златен и цврст, а чепкалката излегува без сурово тесто – неколку влажни трошки се во ред. Остави го околу 15 минути во калапот, извади го на решетка, тргни ја хартијата и остави го целосно да се излади пред сечење. Пред служење може да се посипе со шеќер во прав.

Зошто успева (и зошто не успева): каките внесуваат многу влага, па времето на печење варира – ако горниот дел пребрзо добива боја, покриј го со фолија. Не додавај повеќе пире „за посочно“ без да ги промениш другите состојки. Мери на вага, не со чаша: вишокот брашно го прави колачот сув и тежок. И не мешај долго откако ќе влезе брашното – темелното матење има смисла само на почетокот, кај јајцата и шеќерот. Чувај го во затворена кутија, а ако стои во фрижидер, извади го малку пред служење.

Каките потекнуваат од Азија и се извор на влакна и калиум, на витамините А и Ц, на каротеноиди и полифеноли. Имаат многу вода, малку масти и немаат холестерол. Затоа најдобро е повеќето да се јадат свежи, а колачот да остане за викенд.