Migas sa grožđem, boražina sa krompirom i pečeno jagnje: pet jela kojima Aragon slavi Dan Pilar

Dvanaestog oktobra Saragosa slavi Dan Bogorodice od Pilara, a sa njom i ceo Aragon. Ako tražite jedno jelo koje predstavlja ceo region, nećete ga naći. Aragonska kuhinja je kuhinja sela i planine: dugo krčkane čorbe i zasitna jela koja je trebalo da nahrane čobane i seljake pre celog dana rada u polju. Nema tu gastronomskog teatra - ima hleba od juče, masnoće i strpljenja.

Region ima šta da stavi na sto: povrće poput boražine, breskve iz Kalande, maslinovo ulje, kvalitetno meso, šunku iz Teruela i kobasice iz Grausa. Ima četiri zaštićene vinske apelacije i jednu geografsku oznaku, sa crvenim vinima od garnače, karinjene i tempranilja i belim od šardonea, makabea i gevirctraminera. A za desert - „aragonsko voće” u čokoladi, karamele nazvane „kaldrma”, nugat od badema i pletena pogača iz Almudevara. Evo pet klasika, svaki za četiri osobe.

1. Aragonska fritada. Na prvi pogled liči na manšegski pisto, ali je kremastija i sa jačim ukusom crvene paprike. Krompir, tikvice, zelene paprike, crni luk i, po želji, beli luk polako se dinstaju u maslinovom ulju. Često se služi sa prženim jajetom odozgo, a neki dodaju tunjevinu, bakalar ili kobasicu. Ako vam zvuči poznato - ne grešite. Letnje povrće polako dinstano u ulju je jezik kojim govori ceo Mediteran, pa i naša kuhinja.

2. Čobanski migas. Jelo rođeno iz nužde. Hleb od prethodnog dana lagano se navlaži vodom, pa se prži u maslinovom ulju sa belim lukom, slaninom i čorisom ili kobasicom. Tradicionalno se služi sa grožđem - slatkokiselo zrno seče masnoću. Svaka kuhinja koja ne baca hleb ima svoju verziju ovoga. Koliko je baka kod nas stari hleb pretvorilo u večeru, ne znajući da je to u Španiji regionalni specijalitet?

3. Boražina sa krompirom. Stabljike i listovi boražine kuvaju se zajedno sa krompirom, a zatim se preliju maslinovim uljem i prženim belim lukom. Jednostavno do krajnosti. Ima i verzija sa školjkama ili sa šunkom.

4. Pečeno jagnje sa krompirom. Aragonsko mlado jagnje ima zaštićenu geografsku oznaku. Natrlja se svinjskom mašću, začini i peče sa belim lukom i belim vinom. Prilog je krompir isečen na tanke kolutove, pečen sa peršunom i maslinovim uljem. Mast, beli luk i vino: recept ne traži veštinu, nego vreme.

5. Breskve u vinu. Breskve iz Kalande, sa zaštićenim poreklom, polako se kuvaju u mladom crnom vinu sa šećerom, cimetom i korom citrusa, a zatim se hlade. Savet iz kuhinje: ostavite ih u frižideru preko noći - ukus postaje dublji. Najbolji desert je onaj koji ste napravili juče.