Granatapfel ist nicht nur fürs Dessert: Fünf Gründe, warum er in den Herbstsalat gehört, von Spinat und Apfel bis Kaki und Mozzarella

In Gevgelija und Valandovo ist der Granatapfel im Herbst nichts Exotisches, sondern Teil des Marktes. Bei den meisten von uns endet er trotzdem so: ausgelöst in einer Schale als Dessert oder vergessen in der Obstschale, bis die Schale hart wird. Dabei leistet der Granatapfel die meiste Arbeit dort, wo wir ihn am wenigsten suchen - im herzhaften Salat.

Zuerst die Zahlen. Die Kerne enthalten Ballaststoffe, Vitamin C und Polyphenole wie Anthocyane, die ihnen die rote Farbe geben. Die Frucht ist wasserreich und kalorienarm, rund 83 Kilokalorien pro 100 Gramm Kerne. Es gibt also keinen Grund zu sparen.

Fünf Gründe, warum Granatapfel in den Salat gehört:

1. Die Textur. Die Kerne platzen leicht zwischen den Zähnen und bringen einen Biss, den kein Gemüsesalat allein hat. 2. Die Balance. Der süß-saure Geschmack zähmt salzige und kräftige Zutaten - Käse, gebratenes Gemüse, Walnüsse. 3. Die Saison. Er passt zu allem, was im Herbst auf dem Markt liegt: Kürbis, Süßkartoffel, Pilze, Rote Bete, Rotkohl, Spinat, Birne, Apfel und Walnüsse. 4. Die Optik. Rote Kerne auf grünen Blättern oder gebratenem Gemüse lassen einen gewöhnlichen Salat aussehen wie aus dem Restaurant. 5. Das Dressing. Granatapfelsaft, Olivenöl, Essig oder Zitrone und Salz reichen für ein Dressing, für das man nichts kaufen muss.

Kombinationen, die sich lohnen, alle einfach und schnell: Spinat, Granatapfel und Apfel in 15 Minuten; Bulgur mit Granatapfel und Kichererbsen in 25 Minuten; Kaki, Mozzarella und Granatapfel; gebackener Kürbis mit Granatapfel und Rucola; Kichererbsen, Granatapfel und geröstete Paprika; Feldsalat mit Maronen, Birne und Granatapfel; Mandarinen, Mozzarella und Granatapfel; und sogar Hähnchen mit Granatapfel, fertig in 15 Minuten.

Der Trick zum Auslösen, der die Küche vor roten Flecken bewahrt, ist so alt wie der Granatapfel selbst: halbieren, mit den Kernen nach unten über eine tiefe Schüssel halten und mit einem Holzlöffel auf die Schale klopfen. Die Kerne fallen von allein heraus, ohne die weißen Häutchen, die bitter schmecken.