Ofenkartoffeln, wie sie sein sollen: mehligkochende Sorten, Paste aus Knoblauch und Petersilie und 50 Milliliter Weißwein

Ofenkartoffeln klingen nach etwas, das kein Rezept braucht. Trotzdem gelingen sie selten richtig: innen roh, ausgetrocknet oder weich statt knusprig. Der Unterschied liegt nicht im Glück, sondern in drei Dingen - Sorte, Größe und Platz im Blech.

Zutaten: 4 große Kartoffeln, 2 Knoblauchzehen, frische Petersilie, natives Olivenöl extra, Salz und 50 Milliliter Weißwein.

Zubereitung: Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kartoffeln waschen, gut abtrocknen und mit Schale in Spalten schneiden. Im Mörser die geschälten Knoblauchzehen mit der Petersilie, einem guten Schuss Olivenöl und Salz nach Geschmack zu einer Paste zerstoßen. Die Spalten ins Blech legen, mit einem Küchenpinsel mit der Paste bestreichen und anschließend mit dem Weißwein übergießen. 20 Minuten bei 160 Grad backen, dann auf 180 Grad erhöhen und weitere 10 Minuten backen.

Die Sorte ist die halbe Arbeit. Mehligkochende Kartoffeln mit viel Stärke wählen - sie werden außen golden und knusprig, innen cremig. Gut geeignet sind Kennebec und Agria. Die Spalten sollten ähnlich groß sein, damit sie gleichzeitig garen: Dicke bleiben in der Mitte roh, dünne trocknen aus.

Öl und Platz. Öl hilft bei Farbe und Knusprigkeit, aber die Kartoffeln sollen nicht darin schwimmen - es reicht, wenn jede Spalte leicht bestrichen ist. Die wichtigste Regel: eine Schicht, nichts übereinander. Dicht gedrängt garen die Kartoffeln im eigenen Dampf und werden nie knusprig. Die Zeiten sind Richtwerte, denn jeder Ofen backt anders; für mehr Farbe am Ende ein paar Minuten unter den Grill, mit Blick aufs Blech.

Varianten. Rosmarin, Thymian oder Oregano; edelsüßes oder scharfes Paprikapulver, schwarzer Pfeffer, Curry oder etwas Kreuzkümmel; für Frische geriebene Zitronenschale. In der Heißluftfritteuse: etwa 190 Grad, 20 bis 25 Minuten, den Korb nach der Hälfte der Zeit schütteln.

Wer die Spalten satt hat: Dieselbe Zutat hat noch einige Gesichter - Püree mit Butter und Käse, Hasselback-Kartoffeln wie eine Ziehharmonika eingeschnitten, Puffer aus gekochten Kartoffeln aus der Pfanne, dünne Scheiben langsam mit Zwiebeln gebacken oder Herzoginkartoffeln - Püree mit Eigelb, mit dem Spritzbeutel zu Rosetten gespritzt und überbacken. Wenig auf dem Markt gibt so viel für so wenig Geld - wenn man weiß, was man tut.