Sezona trešanja tek je počela, ali nisu sve trešnje iste - i ono što zovemo "pikota" je nešto posebno. Pikote su sorta trešanja iz Doline Herte u Španiji sa zaštićenom oznakom porekla (D.O.P.), i razlikuju se od običnih trešanja po četiri ključna načina.

Prvo: nemaju peteljku. Pri zrelosti se peteljka prirodno odvaja od ploda, ostavljajući malu samolečivu ranu koja štiti plod od vlage. Drugo: boja - pikote su tamnije, obične trešnje su svetlije crvene. Treće: tekstura - pikote su čvršće i sa hrskavim unutrašnjim slojem. I četvrto: ukus - pikote su intenzivnije i slađe, obične trešnje imaju više kiselosti.

Za gotvenje, i jedne i druge su odlične - ali za uživanje u zrelo leto, pikote su u svom elementu. Španski kuvari preporučuju šest recepata za ovu sezonu: tortice od rikote i čokolade sa punjenjem od trešanja, gaspaćo od trešanja (odlična hladna supa za letnju večeru), klafuti (francuska torta sa trešnjama u testu bez podloge), čizkejk sa pikotama, trešnje obavijene belim čokoladom i šesta varijanta sa rikotnim musom.

Za balkanski kontekst: makedonske trešnje iz Prilepa i Velesa u ovom periodu su po 100-150 denara kilogram, i za većinu ovih recepata mogu da zamene pikotu bez problema. Glavni savet za kupovinu: pogledaj peteljku. Ako je sveže zelena - plod je svež. Ako je suva i smeđa - zastareli su. To je test koji nema greške.