Sezoni i qershive sapo ka filluar, por jo të gjitha qershitë janë të njëjta - dhe ajo që ne e quajmë "pikotë" është diçka e veçantë. Pikotat janë një sortë qershish nga Lugina e Hertes në Spanjë me shenjë të mbrojtur origjine (D.O.P.), dhe ndryshojnë nga qershitë e zakonshme në katër mënyra kyçe.

E para: nuk kanë kërcell. Në pjekuri, kërcelli ndahet natyrshëm nga fryti, duke lënë një plagë të vogël që mbyllet vetë dhe e mbron frytin nga lagështia. E dyta: ngjyra - pikotat janë më të errëta, qershitë e zakonshme janë më të kuqe të çelura. E treta: tekstura - pikotat janë më të forta dhe me një shtresë të brendshme kërcitëse. Dhe e katërta: shija - pikotat janë më intensive dhe më të ëmbla, qershitë e zakonshme kanë më shumë aciditet.

Për gatim, të dyja janë të shkëlqyera - por për t'u shijuar në pikun e verës, pikotat janë në elementin e tyre. Kuzhinierët spanjollë rekomandojnë gjashtë receta për këtë sezon: tortina me rikotë dhe çokollatë me mbushje qershish, gaspaço me qershi (supë e shkëlqyer e ftohtë për darkë verore), klafuti (tortë franceze me qershi në brumë pa bazë), çizkejk me pikota, qershi të mbështjella me çokollatë të bardhë dhe varianti i gjashtë me mus rikote.

Për kontekstin ballkanik: qershitë maqedonase nga Prilepi dhe Velesi në këtë periudhë janë 100-150 denarë për kilogram, dhe për shumicën e këtyre recetave mund të zëvendësojnë pikotat pa problem. Këshilla kryesore për blerje: shiko kërcellin. Nëse është gjelbër i freskët - fryti është i freskët. Nëse është i thatë dhe ngjyrë kafe - kanë qëndruar. Ky është testi pa gabim.