Kiraz mevsimi yeni başladı ama her kiraz aynı değil - ve "picota" dediğimiz şey özel bir kategori. Picotalar, İspanya'daki Jerte Vadisi'nden gelen, menşe işareti koruma altında (D.O.P.) bir kiraz çeşididir; sıradan kirazlardan dört temel açıdan ayrılır.

Birincisi: sapı yok. Olgunluğa eriştiğinde sap meyvenin gövdesinden doğal olarak ayrılır ve meyveyi nemden koruyan, kendi kendine kapanan küçük bir iz bırakır. İkincisi: renk - picotalar daha koyu, sıradan kirazlar daha açık kırmızı. Üçüncüsü: doku - picotalar daha sıkı, iç katmanı daha çıtırdır. Ve dördüncüsü: tat - picotalar daha yoğun ve daha tatlı, sıradan kirazlarda ise daha fazla asit vardır.

Pişirmek için ikisi de harika çalışır - ama olgun yazın tadını çıkarmak için picotalar tam kendi elementlerinde. İspanyol şefler bu mevsim için altı tarif öneriyor: kiraz dolgulu ricotta ve çikolata tartolinleri, kiraz gazpacho'su (yaz akşamı yemeği için harika bir soğuk çorba), clafoutis (tabansız hamurda kirazlardan oluşan Fransız tatlısı), picotalı cheesecake, beyaz çikolatayla kaplı kirazlar ve ricotta mus'lu altıncı varyant.

Balkan bağlamında: Prilep ve Veles'in Makedon kirazları bu dönemde kilosu 100-150 denar civarında; bu tariflerin çoğu için picotanın yerini sorunsuz alır. Alışveriş için ana ipucu: sapına bak. Tazece yeşilse - meyve tazedir. Kurumuş ve kahverengiyse - bir süredir bekliyordur. Bu, yanılma payı olmayan bir testtir.