Kruška od predjela do dezerta: galeta sa plavim sirom, sekreto sa čatnijem od krušaka i kruške u crnom vinu koje se prave dan ranije

Jesen donosi kruške na pijacu, a kod nas one najčešće završe u kompotu ili u kazanu za rakiju. Šteta, jer je kruška jedno od retkih voća koje se podjednako dobro snalazi i u slanom i u slatkom - dovoljno za ceo meni od tri jela, u kom je svako koristi na drugačiji način.

Predjelo: rustična galeta sa kruškama i plavim sirom. Galeta je pita bez kalupa: testo se razvuče, fil ide u sredinu, a ivice se presaviju nagore. Testo je ovde sa puterom i parmezanom i mora da odmori, pa ceo recept traje oko dva sata i petnaest minuta, iako je aktivni rad mnogo kraći. Fil je karamelizovani crni luk, plavi sir, malo senfa, orasi i tanke kriške kruške. Peče se na oko 200 stepeni. Slatkoća kruške i luka naspram slanog i oštrog plavog sira - to je cela poenta.

Glavno jelo: sekreto sa čatnijem od krušaka. Sekreto je sočan, mramoriran deo iberijske svinjetine, koji se brzo peče na gril-tiganju ili u tiganju. Čatni je slatko-kiseli sos od kruške, crvenog luka, začina i suvog grožđa, krčkan dok se ne zgusne. Celo jelo je gotovo za oko 50 minuta, a recept insistira da meso dostigne bezbednu unutrašnju temperaturu - savet koji važi za svaku svinjetinu, iberijsku ili od mesara iz kraja.

Dezert: kruške u crnom vinu sa kremom od maskarponea. Kruške se kuvaju na tihoj vatri u vinu sa začinima i korom citrusa, a zatim se tečnost redukuje u gust sirup. Služe se sa kremom od maskarponea. Dezert traje oko dva sata zajedno sa hlađenjem - i to je dobra vest: može, pa i treba, da se napravi dan ranije, da kruške upiju vino.

Dva saveta drže meni: izaberite kruške prave zrelosti - za pečenje i kuvanje bolje su malo čvršće nego premekane, koje se raspadaju - i organizujte posao unapred. Testo i dezert mogu da se pripreme prethodnog dana, pa na dan gostiju ostaju samo rerna i tiganj. Meni bez domaćina koji trči između šporeta i stola - to je pravi luksuz.