Alchemist u Kopenhagenu ima dve Mišlenove zvezdice, na listi The World's 50 Best Restaurants rangiran je kao peti najbolji restoran na svetu, a njegov šef Rasmus Munk proglašen je za najboljeg kuvara na svetu 2024. i 2025. godine. Od decembra restoran prekida redovan rad na pet meseci. Razlog nisu prazni stolovi. Od otvaranja sadašnje lokacije 2019. godine rezervacije su stalno pune, a na listi čekanja je više od milion ljudi.

Munk pauzu naziva „Intermission”, intermeco. Ideju pozajmljuje iz pozorišta, muzike i umetnosti, gde su istraživanje i probe deo procesa pre nego što delo stigne do publike, a uzor mu je njegov idol Feran Adrija i legendarni elBulli. „Umesto da stalno stvaramo između dva servisa, dali smo sebi pet meseci da idemo u dubinu”, objasnio je šef. Ponovno otvaranje planirano je za kraj aprila ili početak maja 2027. godine, sa potpuno novim menijem i preobraženim iskustvom.

Najzanimljiviji deo nije u kuhinji, nego na platnom spisku. „Intermission nije odmor za ekipu”, kaže Munk. Alchemist zadržava sve zaposlene, više od sto ljudi iz preko 37 nacionalnosti, i svi će nastaviti da primaju redovnu platu iako restoran neće raditi na uobičajen način. Kuhinja i sala radiće na novim idejama, a tim za istraživanje i tehnologiju tražiće nove načine povezivanja sa gostima. Munk smatra da kulturna raznolikost ekipe, njihova sećanja, tehnike i ukusi, može postati izvor novih jela. Koliko ugostitelja kod nas bi platilo celu ekipu pet meseci bez ijednog izdatog računa?

Istraživačka putovanja dobijaju svoje mesto u kalendaru: Munk planira da sa ekipom ide u Indiju i Japan. Restoran će uključiti i stručnjake iz ugostiteljstva i iz oblasti na prvi pogled dalekih od kuhinje, a takozvani Alchemist Studio Team radiće na sledećoj generaciji imerzivne i interaktivne tehnologije, jednom od suštinskih sastojaka celog iskustva.

Promena stiže i do računa. Danas meni košta oko 750 evra bez pića, a celo iskustvo sa različitim kombinacijama vina može da pređe 2.000 evra. Posle ponovnog otvaranja biće jedinstvena cena koja obuhvata hranu, piće, aperitiv i kafu ili čaj. Konačna brojka još nije saopštena. Munk tvrdi da cilj nije poskupljenje i podseća da više od 70 odsto gostiju već bira jednu od sedam ponuda pića uz meni. Prve informacije o novom modelu pominju obavezan paket pića od 3.000 danskih kruna, oko 400 evra.

Vrata neće biti potpuno zatvorena. Tokom pauze planiraju se obilasci iza scene za studente, mlade zainteresovane za gastronomiju i posetioce, uz mogućnost da probaju ukuse i pića iz prethodnih sezona. Pre toga, novembar 2026. je poslednji mesec za Alchemist kakav znamo: od 6. do 22. novembra redovno iskustvo, a od 25. do 29. novembra pet gala-večeri sa nekim od najpoznatijih jela iz prošlosti i vinima iz podruma, koji čuva više od 10.000 boca.

Zatim dolazi pet meseci u kojima će Munk i njegova ekipa sebi postaviti pitanje koje sažima ceo eksperiment: šta može da postane vrhunska kuhinja. Odgovor će probati gosti, na večeri koja traje pet do šest sati i, prema onima koji su je doživeli, prođe kao tren.