„Orizi me bajame dhe qibeja janë pjesë e fëmijërisë sime“: Shakira për rrënjët libaneze nga ana e babait - dhe recetat për të dy gatimet

Shakira ndërtoi parkun e saj për 55.000 njerëz, por kur flet për ushqimin, kthehet aty ku filloi. „Orizi me bajame dhe qibeja janë pjesë e fëmijërisë sime dhe e identitetit tim familjar“, thotë këngëtarja, babai i së cilës, William Mebarak Chadid, është me prejardhje libaneze. Këto dy gatime i merr me vete në gjithë botën - madje edhe në Madrid.

Aty është që nga mesi i shtatorit me turneun „Las Mujeres Ya No Lloran“, për të cilin thuhet se është turneu me fitimet më të mëdha të një artisti latinoamerikan në histori. Performon në Macondo Park, një hapësirë me kapacitet 55.000 njerëz, e quajtur sipas qytezës së trilluar të Gabriel García Márquezit, ndërsa koncertet e fundit në Madrid janë caktuar për 12 tetor. Në park, përveç një muzeu dhe karaokesë, ka edhe një treg me mbi 30 koncepte kulinare - nga empanadat dhe arepat deri te tacot - mes tyre edhe ushqim libanez, si homazh për rrënjët e saj. Ka edhe tri akullore të frymëzuara prej saj, vepër e Carolina Ferreirës nga Casa del Gelato në Tarifa: La Loba, Gabo dhe Dai Dai. Vëmendjen më të madhe e tërheq një akullore në shkop me livando, boronica dhe vafëll, e veshur me çokollatë të bardhë dhe të artë.

Kuzhina libaneze dhe ajo ballkanike merren vesh pa përkthyes: mish i grirë, qepë, kanellë, dhe kos me kastravec anash. Ja dy gatimet e Shakirës, ashtu siç bëhen.

Oriz libanez me bajame dhe fide

Nevojiten rreth 300 g oriz me kokërr të gjatë ose basmati, 75 g fide të hollë, 60 g bajame, 30 g gjalpë, një lugë vaj ulliri, 600 ml supë të ngrohtë pule ose perimesh, gjysmë lugë çaji kanellë të bluar, një grusht rrush të thatë, pak piment ose piper të zi, kripë dhe majdanoz. Orizi lahet derisa uji të bëhet i kthjellët, pastaj kullohet. Bajamet skuqen pa yndyrë dhe lihen mënjanë. Fidet e thyera skuqen në gjalpë dhe vaj derisa të marrin ngjyrë, pastaj shtohet orizi dhe skuqet shkurt. Pasojnë supa e ngrohtë, kanella, piperi dhe kripa. Kur të vlojë, ena mbulohet dhe orizi zihet në zjarr të ulët 15-18 minuta - pa e ngritur kapakun dhe pa e përzier. Ky është i gjithë sekreti. Pastaj pushon i mbuluar edhe 5-10 minuta, shkrifërohet me pirun dhe përzihet me bajamet, rrushin e thatë dhe majdanozin.

Qibe libaneze në furrë

Për brumin: 250 g mish viçi të grirë, 150 g bulgur të imët, një qepë, kanellë, piper të zi, sipas dëshirës piment ose baharat, kripë, nenexhik të freskët dhe dy lugë vaj ulliri. Për mbushjen: 150 g mish të grirë, një qepë të vogël, 30 g fara pishe të skuqura, vaj ulliri, kanellë, kripë dhe piper. Bulguri njomet në ujë të ftohtë 15-20 minuta, pastaj kullohet mirë. Për mbushjen, qepa kaurdiset në vaj, shtohet mishi dhe erëzohet, ndërsa në fund përzihen farat e pishës. Qepa, bulguri, mishi dhe erëzat për brumin bluhen në një masë të lëmuar - nëse duhet, me pak ujë të ftohtë. Gjysma e brumit shtypet në një enë të lyer 20 me 20 cm, mbi të shtrihet mbushja dhe mbulohet me pjesën tjetër të brumit. Sipërfaqja pritet në romba, spërkatet me vaj dhe piqet në 200 gradë për 30-35 minuta, derisa të marrë ngjyrë. Para prerjes duhet të pushojë.

Qibeja shërbehet me nenexhik të freskët dhe kos të thjeshtë, ose me salcë kosi, kastraveci dhe limoni. Nëse ju tingëllon e njohur, nuk gaboheni - dallimi nga tavat tona është më i vogël se sa mendoni. Shakira mund të mbushë stadiume, por edhe atë e kthen në shtëpi e njëjta gjë si edhe ne: shija e kuzhinës së familjes.