Kuvanje na pari: brokoli 8-10 minuta, bela riba 3-4 - i pravilo da voda nikad ne dodiruje hranu

Kuvanje na pari starije je od svake moderne kuhinje. Razne kulture su vekovima tako kuvale, u zemljanim posudama, lišću ili korpicama od bambusa postavljenim iznad ključale vode. Rezultat je hrana bez dodatog ulja i masnoće, sa malo kalorija - a da se ne žrtvuju ukus i tekstura. Ako za tebe „na pari” znači bljutavo bolničko povrće, problem nije u tehnici, nego u minutima.

Zašto je zdravije

Hrana na pari lakše se žvaće i vari, što je prednost za ljude sa stomačnim tegobama, za decu i starije. Bez masnoće i kuvana u sopstvenom soku, odlična je za svakoga ko želi da smrša ili ima povišen holesterol. Povrće zadržava jaču boju, a sa njom i više hranljivih materija - kod mnogih namirnica i antioksidativnu moć. Princip je jednostavan: para od ključale tečnosti, najčešće vode, kuva namirnice postavljene iznad nje u posudi sa rupama.

Šta da staviš u parnjak

Povrće, krompir i druge krtole, kukuruz, grašak, pa čak i voće. Ali i mesnate ribe, plodove mora, piletinu i ćuretinu, određene komade svinjetine ili teletine. Najbolje prolaze posna, posebno bela mesa - ostaju sočna i mekana, a ako želiš više ukusa, mariniraj ih unapred. Neki meso prvo kuvaju na pari, a zatim ga kratko zapeku na jakoj vatri u tiganju ili voku. U azijskim kuhinjama na pari se kuvaju i cela jaja, svilenkaste teksture, a tamo se na pari prave i bao-sendviči, knedle i dim sam.

Oprema: od bambusa do rerne

Postoje korpice od nerđajućeg čelika sa rupama koje se stavljaju iznad šerpe sa ključalom vodom, parnjaci od bambusa, plastike ili silikona, kao i cediljke koje odgovaraju šerpi. Ima i električnih parnjaka sa više posuda jedna iznad druge, kuhinjskih robota i rerni sa funkcijom pare. Kod korpice ili bambusa postupak je: dovoljno vode u šerpi, provri, staviš hranu, poklopac i čekaš. U mikrotalasnoj - malo vode, ravnomerni komadi i poklopac pogodan za uređaj. U običnoj rerni - zagrej, na dno stavi pleh otporan na toplotu sa toplom vodom, hranu na rešetku iznad njega tako da ne dodiruje vodu, zatvori i pazi da voda potpuno ne ispari.

Minuti koji prave razliku

Svaka namirnica ima svoje vreme. Ako kuvaš na tradicionalan način, orijentiši se ovako:

• krompir, šargarepa i bundeva: 10-12 minuta
• brokoli, karfiol, boranija: 8-10 minuta
• bela riba u komadima ili file: 3-4 minuta, cela: 8 minuta
• velika cela riba: 20-25 minuta
• pileće ili ćureće grudi: 25 minuta
• pirinač: 30 minuta
• svinjski ili teleći file: 15-20 minuta

Pravila koja ti niko nije rekao

Voda može da se aromatizuje - vinom, začinima, biljem, korom citrusa, ili umesto vode možeš da koristiš supu. Voda nikad ne sme da dodiruje hranu, ali je mora biti dovoljno da daje paru: ako je hrana potopljena, ti je zapravo kuvaš u vodi. So i ulje ne stavljaju se pre kuvanja, nego posle, zajedno sa sirćetom, začinima i svežim biljem. Redosled je važan: kada stavljaš više posuda jednu iznad druge, najtvrđe namirnice idu dole, najbliže izvoru toplote, a meke gore. Riba umotana u papir za pečenje ili foliju sa nekoliko rupica ostaje čvrsta i manje miriše. Ne gomilaj hranu - para treba da stigne do svega podjednako. I parnjak operi temeljno posle svake upotrebe, da ne ostane miris.

Para je odlična i za podgrevanje mesa, pirinča ili testenine, svega što nije prethodno prženo. Nekoliko minuta više može potpuno da promeni teksturu i ukus, pa zato tehnika izgleda teško. Nije. Samo traži da gledaš na sat, a ne na šerpu.