„Reis mit Mandeln und Kibbeh gehören zu meiner Kindheit“: Shakira über ihre libanesischen Wurzeln väterlicherseits - und die Rezepte für beide Gerichte

Shakira hat einen eigenen Park für 55.000 Menschen gebaut. Doch wenn sie über Essen spricht, kehrt sie dorthin zurück, wo sie angefangen hat. „Reis mit Mandeln und Kibbeh gehören zu meiner Kindheit und zu meiner familiären Identität“, sagt die Sängerin, deren Vater William Mebarak Chadid libanesischer Abstammung ist. Diese beiden Gerichte nimmt sie überallhin mit - sogar nach Madrid.

Dort ist sie seit Mitte September mit der Tour „Las Mujeres Ya No Lloran“, die als umsatzstärkste Tour eines lateinamerikanischen Künstlers aller Zeiten gilt. Sie tritt im Macondo Park auf, einer Spielstätte für 55.000 Menschen, benannt nach dem fiktiven Städtchen von Gabriel García Márquez. Die letzten Madrider Konzerte sind für den 12. Oktober angesetzt. Neben einem Museum und Karaoke gibt es im Park einen Markt mit über 30 kulinarischen Konzepten - von Empanadas und Arepas bis Tacos -, darunter libanesisches Essen als Hommage an ihre Wurzeln. Dazu drei von ihr inspirierte Eissorten, kreiert von Carolina Ferreira von der Casa del Gelato in Tarifa: La Loba, Gabo und Dai Dai. Am meisten Aufmerksamkeit bekommt ein Lavendel-Eis am Stiel mit Heidelbeeren und Waffel, überzogen mit weißer und goldener Schokolade.

Die libanesische und die Balkanküche verstehen sich ohne Dolmetscher: Hackfleisch, Zwiebeln, Zimt und Joghurt mit Gurke als Beilage. Hier sind Shakiras zwei Gerichte, so wie man sie wirklich zubereitet.

Libanesischer Reis mit Mandeln und Fadennudeln

Man braucht etwa 300 g Langkorn- oder Basmatireis, 75 g dünne Fadennudeln, 60 g Mandeln, 30 g Butter, einen Esslöffel Olivenöl, 600 ml heiße Hühner- oder Gemüsebrühe, einen halben Teelöffel gemahlenen Zimt, eine Handvoll Rosinen, eine Prise Piment oder schwarzen Pfeffer, Salz und Petersilie. Den Reis waschen, bis das Wasser klar ist, dann abtropfen lassen. Die Mandeln ohne Fett rösten und beiseitestellen. Die zerbrochenen Nudeln in Butter und Öl goldbraun braten, dann den Reis zugeben und kurz mitbraten. Es folgen die heiße Brühe, Zimt, Pfeffer und Salz. Sobald es kocht, den Topf abdecken und den Reis bei schwacher Hitze 15-18 Minuten garen - ohne den Deckel zu heben und ohne umzurühren. Das ist das ganze Geheimnis. Danach zugedeckt weitere 5-10 Minuten ruhen lassen, mit einer Gabel auflockern und mit Mandeln, Rosinen und Petersilie mischen.

Libanesisches Kibbeh aus dem Ofen

Für den Teig: 250 g Rinderhack, 150 g feiner Bulgur, eine Zwiebel, Zimt, schwarzer Pfeffer, nach Belieben Piment oder Baharat, Salz, frische Minze und zwei Esslöffel Olivenöl. Für die Füllung: 150 g Hackfleisch, eine kleine Zwiebel, 30 g geröstete Pinienkerne, Olivenöl, Zimt, Salz und Pfeffer. Den Bulgur 15-20 Minuten in kaltem Wasser einweichen und dann gut ausdrücken. Für die Füllung die Zwiebel in Öl dünsten, das Fleisch zugeben und würzen, zum Schluss die Pinienkerne unterrühren. Zwiebel, Bulgur, Fleisch und Gewürze für den Teig zu einer glatten Masse verarbeiten - bei Bedarf mit etwas kaltem Wasser. Die Hälfte des Teigs in eine gefettete Form von 20 mal 20 cm drücken, die Füllung darauf verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken. Die Oberfläche rautenförmig einschneiden, mit Öl beträufeln und bei 200 Grad 30-35 Minuten goldbraun backen. Vor dem Schneiden ruhen lassen.

Kibbeh wird mit frischer Minze und Naturjoghurt serviert oder mit einer Soße aus Joghurt, Gurke und Zitrone. Wem das bekannt vorkommt, der irrt sich nicht - der Unterschied zu den Blechgerichten des Balkans ist kleiner, als man denkt. Shakira füllt Stadien. Doch nach Hause bringt sie dasselbe wie uns: der Geschmack der Familienküche.