„Оризот со бадеми и кибето се дел од моето детство“: Шакира за либанските корени од страната на татко ѝ

Шакира изгради сопствен парк за 55.000 луѓе, но кога зборува за храна, се враќа таму каде што почнала. „Оризот со бадеми и кибето се дел од моето детство и од мојот семеен идентитет“, вели пејачката, чиј татко, Вилијам Мебарак Чадид, е со либанско потекло. Тие две јадења ги носи со себе низ целиот свет – па дури и во Мадрид.

Таму е од средината на септември со турнејата „Las Mujeres Ya No Lloran“, за која се тврди дека е турнејата со најголема заработка на латиноамерикански уметник во историјата. Настапува во Макондо Парк, простор со капацитет од 55.000 луѓе, наречен по измисленото гратче на Габриел Гарсија Маркес, а последните мадридски концерти се закажани за 12 октомври. Во паркот, покрај музеј и караоке, има и пазар со над 30 кулинарски концепти – од емпанади и арепи до тако – а меѓу нив и либанска храна, како почит кон нејзините корени. Има и три сладоледи инспирирани од неа, дело на Каролина Фереира од Casa del Gelato во Тарифа: La Loba, Gabo и Dai Dai. Најмногу внимание привлекува сладолед на стапче од лаванда со боровинки и вафла, обложен со бела и златна чоколада.

Либанската и балканската кујна се разбираат без преведувач: мелено месо, кромид, цимет, а јогурт со краставица на страна. Еве ги двете јадења на Шакира, онака како што се прават.

Либански ориз со бадеми и фиде

Потребни се околу 300 г ориз со долго зрно или басмати, 75 г тенко фиде, 60 г бадеми, 30 г путер, една лажица маслиново масло, 600 мл топла пилешка или зеленчукова супа, половина лажиче мелен цимет, грст суво грозје, прстофат пимент или црн пипер, сол и магдонос. Оризот се мие додека водата не стане бистра, па се оцедува. Бадемите се пржат на суво и се оставаат настрана. Скршеното фиде се пржи на путер и масло додека не порумени, па се додава оризот и кратко се пропржува. Следува топлата супа, циметот, пиперот и солта. Кога ќе зоврие, садот се покрива и оризот се вари на тивок оган 15-18 минути – без кревање на капакот и без мешање. Тоа е целата тајна. Потоа одмора покриен уште 5-10 минути, се растресува со вилушка и се меша со бадемите, сувото грозје и магдоносот.

Либанско кибе од рерна

За тестото: 250 г мелено говедско месо, 150 г ситен булгур, еден кромид, цимет, црн пипер, по желба пимент или бахарат, сол, свежа нане и две лажици маслиново масло. За филот: 150 г мелено месо, мал кромид, 30 г пропржени пињоли, маслиново масло, цимет, сол и пипер. Булгурот се кисне во ладна вода 15-20 минути, па добро се цеди. За филот, кромидот се динста на масло, се додава месото и се зачинува, а на крајот се вмешуваат пињолите. Кромидот, булгурот, месото и зачините за тестото се мелат во мазна смеса – ако е потребно, со малку ладна вода. Половина од тестото се притиска во наматкан сад од 20 на 20 см, врз него се распоредува филот и се покрива со остатокот од тестото. Површината се засекува на ромбови, се прелева со масло и се пече на 200 степени 30-35 минути, додека не порумени. Пред сечење треба да одмори.

Кибето се служи со свежа нане и обичен јогурт, или со сос од јогурт, краставица и лимон. Ако ви звучи познато, не се лажете – разликата од нашите тепсии е помала отколку што мислите. Шакира може да полни стадиони, но и нејзе ја враќа дома истото што и нас: вкусот на кујната на семејството.