Limun je jedna od onih namirnica koju svi koriste, a niko stvarno ne iskoristi. Sok ide u čaj ili na ribu, kora najčešće završi u smeću. Postoji bar sedam načina da limun bude potpuno iskorišćen pre nego što bude bačen. Hajde da ih prođemo.

1. Limuni u salamuri. Prerežite limune nakrst, ali ne do kraja, napunite ih solju, spustite u teglu sa toplom vodom i ostavite četiri nedelje na tamnom mestu. Rezultat je specijalitet severnoafričke i bliskoistočne kuhinje - savršen za supe, tagine, marinirano povrće. Nije za bacanje.

2. Sušene kore. Pre nego što iscedite limun, oljuštite koru - rendaljkom ili nožićem. Sušite je na sobnoj temperaturi, u rerni na niskoj temperaturi ili u dehidratoru. Koncentrisani ukus posle ide u čajeve, koktele, peciva. Obična limunova kora u rakiji pretvara lokalnu šljivovicu u nešto neočekivano dobro.

3. Limunov šećer. Pomešajte 90 grama šećera sa 6 grama sveže limunove kore. Razastrite na pleh, ostavite da se osuši, i imate domaći aromatizovan šećer za čajeve, kafu, kekse. Na balkanskoj sofri to je skriveni džoker - bake su ga koristile a da ga nisu zvale tako.

4. Limunove kockice za led. Sveži limunov sok zamrznut u kalupu za kockice leda služi celo leto - u vodi sa kimom, u rakiji, u domaćoj limunadi. Kad drugi bacaju limune koji su počeli da peru, vi ih imate u zamrzivaču složene kao mala bogatstva.

5. Kandirane limunove kore. Prokuvajte trake kore tri puta da izvučete gorčinu, zatim ih kuvajte u šećernom sirupu dok ne postanu sjajne. Ostavite da se osuše na rešetki. Rezultat je i desert sam po sebi i ukras za torte i sladoled.

6. Paparajotes. Španski specijalitet iz Mursije pokazuje da i limunovi listovi imaju funkciju. Sveži listovi (ne jedu se sami) se umoče u testo, prže i posipaju šećerom i cimetom. Ukus limuna prodire bez da ga teramo iz soka.

7. Maslinovo ulje sa limunom. Trake kore u flašu maslinovog ulja, nekoliko dana sa strane, i imate domaći dresing za salatu ili marinadu za ribu koja košta polovinu od onog što prodaju u gurme prodavnicama. Jednostavno i podlo efikasno.

Limun je namirnica koja nas uči da ništa ne mora da završi kao otpad. Balkanskoj tradiciji to ne treba objašnjavati - kad nema mnogo, ništa se ne baca. Sad, kad imamo sve, zaboravili smo jedno pravilo: bacanje je luksuz koji ni ne zaslužujemo.