Die Zitrone ist eine dieser Zutaten, die jeder benutzt und niemand wirklich aufbraucht. Der Saft kommt in den Tee oder auf den Fisch, die Schale landet meist im Müll. Es gibt mindestens sieben Wege, eine Zitrone vollständig zu nutzen, bevor sie weggeworfen wird. Gehen wir sie durch.

1. Eingelegte Zitronen in Salzlake. Schneiden Sie die Zitronen kreuzweise ein, ohne sie ganz durchzuschneiden, füllen Sie sie mit Salz, geben Sie sie in ein Glas mit warmem Wasser und lassen Sie sie vier Wochen im Dunkeln stehen. Das Ergebnis ist ein Klassiker der nordafrikanischen und nahöstlichen Küche - perfekt für Suppen, Tagines, marinierte Gemüse. Nichts zum Wegwerfen.

2. Getrocknete Schalen. Vor dem Auspressen die Schale mit einer Reibe oder einem Messer abnehmen. Bei Raumtemperatur, im Ofen bei niedriger Hitze oder im Dörrgerät trocknen. Der konzentrierte Geschmack wandert dann in Tees, Cocktails, Gebäck. Eine einfache Zitronenschale in Rakija verwandelt den lokalen Pflaumenbrand in etwas unerwartet Gutes.

3. Zitronenzucker. Mischen Sie 90 Gramm Zucker mit 6 Gramm frischer Zitronenschale. Auf einem Blech ausbreiten, trocknen lassen, und Sie haben hausgemachten aromatisierten Zucker für Tee, Kaffee, Kekse. Auf der Balkantafel ist das der versteckte Joker - Großmütter benutzten ihn, ohne ihn so zu nennen.

4. Zitronen-Eiswürfel. Frischer Zitronensaft in einer Eiswürfelform eingefroren reicht den ganzen Sommer - in Wasser mit Kümmel, in Rakija, in Limonade. Während andere verdorbene Zitronen wegwerfen, haben Sie sie im Gefrierschrank wie kleine Schätze.

5. Kandierte Zitronenschalen. Streifen der Schale dreimal aufkochen, um die Bitterkeit herauszuziehen, dann in Zuckersirup köcheln, bis sie glänzen. Auf einem Gitter trocknen lassen. Das Ergebnis ist sowohl Dessert als auch Topping für Torten und Eis.

6. Paparajotes. Die spanische Spezialität aus Murcia zeigt, dass selbst Zitronenblätter eine Funktion haben. Frische Blätter (nicht gegessen) werden in Teig getaucht, gebraten und mit Zucker und Zimt bestäubt. Der Zitronengeschmack zieht ein, ohne dass wir ihn aus dem Saft herauskneten müssen.

7. Olivenöl mit Zitrone. Streifen der Schale in eine Flasche Olivenöl, ein paar Tage stehen lassen, und Sie haben hausgemachtes Salatdressing oder Fischmarinade, die halb so viel kostet wie im Gourmetladen. Einfach und hinterhältig effizient.

Die Zitrone ist die Zutat, die uns lehrt, dass nichts als Abfall enden muss. Der balkanischen Tradition muss man das nicht erklären - wenn es nicht viel gibt, wird nichts weggeworfen. Heute, wo wir alles haben, haben wir eine Regel vergessen: Wegwerfen ist ein Luxus, den wir nicht einmal verdienen.