Barigoule, modern olmayan, trendy olmayan ve tam da bu yüzden iyi olan bir Fransız enginar tarifidir. Sessizdir - şarap, et suyu ve baharatlarda 35 dakika kısık ateşte. Sonuç - kalbe kadar her yaprağı yenebilen kadar yumuşak enginarlar. Çok baharat olmadan, çok para olmadan.

Dört porsiyon için ihtiyacın olan: 8 enginar (orta boy, mevsimde), 1 soğan, 2 havuç, 2 diş sarımsak, 1 defne yaprağı, 2-3 dal kekik, 150 ml sek beyaz şarap, 200 ml et suyu (sebze veya tavuk), zeytinyağı, tuz, biber.

Önce - enginarların temizlenmesi. Sert dış yapraklarını yumuşak, açık olanlara ulaşana kadar çek. Sapını kısalt ve hafifçe soy. Geri kalanı üzerinde çalışırken kararmamaları için birkaç damla limonlu suya koy.

Soteleme temeldir. Geniş bir tencerede orta ateşte zeytinyağını ısıt. Şeritler halinde soğanı, halka halinde havuçları ve doğranmış sarımsağı ekle. Yumuşayıp hafifçe karamelize olmaya başlayana kadar 8-10 dakika çevir - bu yemeğin temel rengi ve tatlılığıdır.

Enginarları ekle. Sudan süz ve kalpler yukarı bakacak şekilde tencereye koy, yağı ve aromaları emsinler. Şarabı dök, kısaca ateşi yükselt, alkolün 2-3 dakika buharlaşmasına izin ver - bu, çoğunun atladığı ve tam da derin lezzetleri veren adımdır.

Et suyunu dök, defneyi, kekiği, tuzu ve biberi ekle. Kısmen kapat ve enginarlar bıçak direnç görmeden gireceği kadar yumuşayıncaya kadar yumuşak ateşte 25-35 dakika kısık ateşte pişir. Hazır olduğunda üzerine biraz çiğ zeytinyağı ekle, tadına bak ve tuzu ayarla. İsteğe bağlı - taze maydanoz. Sıvıyı emmek için biraz ekmekle birlikte ılık servis et.

Barigoule'u yönetici öğle yemeklerinde restoranlarda bulamazsın - bu aile yemeğidir, Provence klasiğidir, masada uzun süre oturacak vaktinin olacağını bildiğinde yaptığın şeydir. Tarifteki şarap süs değil - önemli bir bileşendir. Ucuz yemek şarabıyla aynı etkiyi alamazsın. Provence veya Loire'dan iyi bir sek beyazla - Fransızların bu tarifi neden büyük harfle yazdıklarını anlarsın.