Barigoule është recetë franceze me angjinare që nuk është moderne, nuk është trend, dhe pikërisht prandaj është e mirë. E qetë - 35 minuta zierje në verë, lëng dhe erëza. Rezultati - angjinare aq të buta sa mund të hash çdo gjethe, deri te zemra. Pa shumë erëza, pa shumë para.

Për katër porcione të duhen: 8 angjinare (të mesme, sezonale), 1 qepë, 2 karrota, 2 thelpinj hudhër, 1 gjethe dafine, 2-3 deg trumzë, 150 ml verë e bardhë e thatë, 200 ml lëng (perimesh ose pule), vaj ulliri, kripë, piper.

Së pari - pastrimi i angjinareve. Hiq gjethet e jashtme të forta derisa të arrish te ato të buta, të hapura në ngjyrë. Shkurto kërcellin dhe qëroje lehtë. Vendosi në ujë me disa pika limoni, që të mos nxihen ndërsa punon mbi pjesën tjetër.

Sote-ja është baza. Ngroh vajin e ullirit në një tigan të gjerë në zjarr të mesëm. Vendos qepën në rripa, karrotat në rrathë dhe hudhrën e copëtuar. Zier 8-10 minuta derisa të zbuten dhe të fillojnë lehtësisht të karamelizohen - kjo është ngjyra dhe ëmbëlsia bazë.

Shto angjinaret. Hiqi ujit dhe vendosi në tigan me zemrat lart, që të thithin vajin dhe aromat. Mbushi me verë, rrit shkurt nxehtësinë, lëre alkoolin të avullojë 2-3 minuta - ky është hapi që shumë e kapërcejnë, dhe pikërisht ai u jep shijet e thella.

Hidh lëngun, shto dafinën, trumzën, kripën dhe piperin. Mbulo pjesërisht dhe zier në zjarr të butë 25-35 minuta, derisa angjinaret të bëhen aq të buta sa thika hyn pa rezistencë. Kur është gati, shto pak vaj ulliri të papërpunuar sipër, provo dhe rregullo kripën. Sipas dëshirës - majdanoz i freskët. Shërbehet i ngrohtë, me pak bukë për të thithur gjithçka nga lëngu.

Barigoule nuk do ta gjesh në restorante në drekat menaxheriale - është ushqim familjar, klasik provansal, diçka që bëhet kur e di që do të kesh kohë të rrish gjatë në tavolinë. Vera në recetë nuk është dekor - është përbërës i rëndësishëm. Me verë të lirë gatimi nuk do të kesh të njëjtin efekt. Me një verë të bardhë të thatë të mirë nga Provansa apo Loire - kupton pse francezët këtë recetë e shkruajnë me shkronjë të madhe.