Barigul je francuski recept sa artičokama koji nije moderan, nije trendi, i upravo zato je dobar. Tih je - 35 minuta dinstuvanja u vinu, bujon i mirudije. Rezultat - artičoke koje su toliko meke da se može da se jede svaki list, zajedno sa srcetom. Bez previše začina, bez previše para.

Za četiri porcije potrebno ti je: 8 artičoka (srednji, sezonski), 1 crveni luk, 2 šargarepe, 2 češnja belog luka, 1 list lovor, 2-3 grančice timjana, 150 ml suvog belog vina, 200 ml bujona (povrtnog ili od pilećeg), maslinovo ulje, so, biber.

Prvo - čišćenje artičoka. Skini im tvrde spoljne listove dok ne dođeš do mekih, svetlih. Skrati im stabljiku i lako oguli. Stavi ih u vodu sa nekoliko kapi limuna, da ne pobledne dok radiš na njima.

Sote je osnova. Zagreji maslinovo ulje u širokom loncu na srednjoj toploti. Stavi crveni luk sečen na trakice, šargarepe na koluteima i isitnjeni beli luk. Dinstuvaj 8-10 minuta dok omeknu i počnu lagano da karamelizuju - to je osnovna boja i slatkoća.

Dodaj artičoke. Iscedi ih od vode i stavi ih u lonac sa srcima nagore, tako da upijaju ulje i mirise. Polij vinom, kratko povećaj toplinu, ostavi alkohol da se ispari 2-3 minuta - to je korak koji mnogi propuštaju, a upravo on im daje duboke ukuse.

Podlij bujonom, dodaj lovor, timjan, so i biber. Pokri delumno i dinstuvaj na tihom ognju 25-35 minuta, dok artičoke ne postanu toliko meke da nož ulazi bez otpora. Kad je gotovo, dodaj malo surovog maslinovog ulja odozgora, probaj i naoči solju. Po izboru - svež peršun. Servira se toplo, sa malo hleba da upiješ sve od tečnosti.

Barigul nećeš naći u restoranima na menadžerskim ručecima - to je porodična hrana, provansalska klasika, nešto što se pravi kada znaš da ćeš imati vreme da sedneš dugo na masu. Vino u receptu nije ukras - to je važna sastojak. Sa jeftinim vinom za gotvenje nećeš dobiti isti efekat. Sa pristojnim suvim belim iz Provanse ili Loare - razumeš zašto Francuzi ovaj recept pisahu sa velikim slovom.