Panzanella, en iyi tariflerin çoğu zaman bollukta değil yoklukta doğduğunun kanıtıdır. Toskanalı köylüler yüzyıllar boyunca bayat ekmeğe ikinci bir hayat verdi - onu olgun domates, soğan, fesleğen, sirke ve iyi zeytinyağıyla ıslattılar. Hiçbir zahmet, hiçbir pişirme yok. Sadece akıl ve yaz sıcağıyla ne yapacağını bilen tek bir tabak.

Bugün tarif burratayı alıyor ve biraz daha şölene dönüşüyor, ama ruhu aynı kalıyor. Dört porsiyon için şunlar gerekli: kübe kesilmiş 300 gram bayat focaccia, çeşitli renklerde 500 gram kiraz domates, bir küçük salatalık, bir küçük kırmızı soğan, altı küçük burrata, iki yemek kaşığı kapari, bir avuç dolusu taze fesleğen, beş yemek kaşığı sızma zeytinyağı, iki yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi, deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber.

Önce fırını 180 dereceye ısıtın. Focacciayı iki üç santimetrelik küpler halinde kesin, biraz yağ gezdirin, karıştırın ve kızarıp çıtır olana kadar yaklaşık 12 dakika pişirin. Soğumaya bırakın. Domatesleri yıkayın, ikiye bölün, bir tutam tuzla büyük bir kâseye koyun ve sularını salması için 15 dakika bekletin - o sular lezzetin yarısıdır.

Çoğu kişinin yanıldığı yer soğandır. Daha yumuşak bir tat istiyorsanız, eklemeden önce on dakika buzlu suda bekletin. Sos için sirkeyi tuz ve karabiberle karıştırın, sonra bağlanana kadar karıştırarak yağı yavaşça ekleyin. Salatalığı, soğanı, kapariyi ve fesleğenin çoğunu domateslere ekleyin, sosu gezdirin ve nazikçe karıştırın.

Ve işte asıl püf noktası: focacciayı çok erken eklemeyin. İdeal olarak servisten yaklaşık on dakika önce, sularını emsin ama dokusunu tamamen kaybetmesin. Salatayı bir tabağa yerleştirin, açılmış burratayı üzerine koyun, kalan fesleğen, biraz yağ, karabiber ve deniz tuzu pullarıyla bitirin. Lezzetlerin birleşmesi için on dakika bekletin. Oda sıcaklığında yiyin - soğuk hem domatesi hem fesleğeni öldürür, oysa burada yıldızlar onlardır.