Panzanela je dokaz da se najbolji recepti često rađaju iz nemanja, ne iz izobilja. Toskanski seljaci su vekovima jučerašnjem hlebu davali drugi život - natapali su ga zrelim paradajzom, crnim lukom, bosiljkom, sirćetom i dobrim maslinovim uljem. Nikakve muke, nikakvog kuvanja. Samo pamet i jedan tanjir koji zna šta radi s letnjom vrelinom.

Danas recept dobija buratu i postaje svečaniji, ali duša ostaje ista. Za četiri porcije treba ti: 300 grama jučerašnje fokače isečene na kockice, 500 grama čeri-paradajza u raznim bojama, jedna mala krastavica, jedan mali crveni luk, šest malih burata, dve kašike kapara, dobra šaka svežeg bosiljka, pet kašika ekstra devičanskog maslinovog ulja, dve kašike sirćeta od crvenog vina, morska so i sveže mleveni biber.

Prvo zagrej rernu na 180 stepeni. Iseci fokaču na kockice od dva-tri santimetra, prelij malo ulja, promešaj i peci oko 12 minuta dok ne porumeni i ne postane hrskava. Ostavi da se ohladi. Paradajz operi, prepolovi, stavi u veliku posudu s prstohvatom soli i ostavi 15 minuta da pusti sokove - ti sokovi su pola ukusa.

Luk je mesto gde većina greši. Ako hoćeš blaži ukus, natopi ga u ledenu vodu deset minuta pre nego što ga dodaš. Za preliv, umešaj sirće sa solju i biberom, pa polako ulivaj ulje mešajući dok se ne poveže. Dodaj krastavicu, luk, kapare i većinu bosiljka paradajzu, prelij i promešaj nežno.

I tu je ključni trik: nemoj dodavati fokaču prerano. Idealno - desetak minuta pre služenja, da upije sokove ali da ne izgubi sasvim teksturu. Rasporedi salatu na poslužavnik, stavi otvorene burate odozgo, završi preostalim bosiljkom, malo ulja, biber i ljuspice morske soli. Ostavi desetak minuta da se ukusi spoje. Jedi na sobnoj temperaturi - hladno ubija i paradajz i bosiljak, a oni su tu zvezde.