Панцанела е доказ дека најдобрите рецепти често се раѓаат од немање, не од изобилство. Тосканските селани со векови ѝ давале втор живот на вчерашниот леб – го натопувале со зрели домати, кромид, босилок, оцет и добро маслиново масло. Никаква мака, никакво варење. Само памет и една чинија што знае што прави со летната горештина.

Денес рецептот добива бурата и станува посвечен, но душата останува иста. За четири порции ти требаат: 300 грама вчерашна фокача сечена на коцки, 500 грама цреши-домати во разни бои, едно мало краставиче, еден мал црвен кромид, шест мали бурати, две лажици каперси, добра прегршт свеж босилок, пет лажици екстра девствено маслиново масло, две лажици оцет од црвено вино, морска сол и свежо мелен пипер.

Прво загреј ја рерната на 180 степени. Исечи ја фокачата на коцки од два-три сантиметри, прелиј со малку масло, промешај и печи околу 12 минути додека не порумени и не стане крцкава. Остави да се излади. Домати измиј ги, преполови ги, стави ги во голем сад со прстофат сол и остави ги 15 минути да ги пуштат соковите – тие сокови се половина од вкусот.

Кромидот е местото каде повеќето грешат. Ако сакаш поблаг вкус, натопи го во ледена вода десет минути пред да го додадеш. За прелив, измешај оцет со сол и пипер, па полека влевај масло мешајќи додека не се поврзе. Додај краставиче, кромид, каперси и повеќето босилок кон доматите, прелиј и промешај нежно.

И тука е клучниот трик: не додавај ја фокачата прерано. Идеално – десетина минути пред служење, за да ги впие соковите без сосема да ја изгуби текстурата. Распореди ја салатата на послужавник, стави ги отворените бурати одозгора, заврши со преостанат босилок, малку масло, пипер и лушпи морска сол. Остави десетина минути да се спојат вкусовите. Јади на собна температура – студеното ги убива и доматот и босилокот, а тие тука се ѕвездите.