Hortopita, yeşillik ve aromatik otlarla yapılan tuzlu bir Yunan böreği - saf ıspanaklı spanakopita ile sıradan otlu börek arasında bir orta yol. Adı, Yunanca „horta" (yabani yeşillik) ve „pita" sözcüklerinden geliyor. Tıpkı bizim ninelerin otlu börekte bildiği gibi: kesin bir tarif yoktur - oranlar ve mantık vardır.

22×30 cm bir tepsi için gerekenler: 300 g taze ıspanak, 200 g pazı ya da karışık yeşillik, 150 g taze soğan (pırasa ya da yeşil soğan), bir demet dereotu, bir demet maydanoz, 1-2 yemek kaşığı ince doğranmış taze nane (zorunlu değil ama önerilir), 200 g feta peyniri, 2 yumurta, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiber. Hamur için: bir paket yufka (10-12 yaprak) ve fırçalamak için zeytinyağı.

İç harç hazırlığı: Tüm yeşillikleri yıkayın ve otlarla birlikte ince doğrayın. Taze soğanı zeytinyağında 2-3 dakika kavurun. Yeşillikleri yavaş yavaş ekleyin ve tamamen büzüşene, görünür nem kalmayana kadar pişirin - bu adım atlanamaz, yoksa börek yumuşar. Bir süzgeçte soğutarak fazla suyu süzdürün.

Ufalanmış fetayı, yumurtaları, taze otları, tuz ve karabiberi ekleyin - iyice karıştırın. Fırını 180 dereceye ısıtın. Tepsiyi yağlayın, 4-5 yufka yaprağı yerleştirin ve her birini hafifçe yağla fırçalayın. İç harcı eşit şekilde yayın, ardından yağla fırçalanmış 4-5 yufka daha ile örtün. Taşan kenarları içe doğru katlayın.

Böreği fırına vermeden önce parçalara bölün - tabanı delmeden neredeyse dibe kadar. 40-50 dakika altın rengi alana kadar pişirin. Üstü çok hızlı kararırsa alüminyum folyo ile örtün. Daha çıtır bir sonuç için son 5 dakikada sıcaklığı 200 dereceye çıkarın. Kesip servis etmeden önce 15-20 dakika dinlendirin - sıcak börek dokuyu inşa eden buharı salar.