Hortopita je grčka slana pita sa zelenilom i aromatičnim travama - srednji put između spanakopite (s čistim spanaćem) i običnog zeljanika. Ime dolazi od grčkog „horta" (divlje zelenilo) i „pita". Kao što je baba radila sa zeljanikom, tu nema preciznog recepta - postoje proporcije i logika.

Za tepsiju 22×30 cm treba vam: 300 g svežeg spanaća, 200 g blitve ili mešanog zelenila, 150 g mladog luka (praziluka ili crnog), jedan svežnjić kopra, jedan svežnjić peršuna, 1-2 kašike sveže iseckane nane (nije obavezna ali preporučena), 200 g feta sira, 2 jajeta, 4 kašike maslinovog ulja, so i biber. Za testo: jedno pakovanje jufki (10-12 listova) i maslinovo ulje za premazivanje.

Priprema fila: Operite svo zelenilo i sitno iseckajte zajedno sa biljkama. Propržite mladi luk u maslinovom ulju 2-3 minuta. Postepeno dodajte zelenilo dok se potpuno ne smanji i ne ostane vidljiva vlaga - ovaj deo se ne sme preskočiti, inače će se pita raskvasiti. Ohladite u cediljki da otkapne višak vode.

Dodajte izmrvljenu fetu, jaja, sveže trave, so i biber - dobro promešajte. Zagrejte rernu na 180 stepeni. Premažite tepsiju, postavite 4-5 listova jufki i svaki lagano premažite uljem. Rasporedite fil ravnomerno, zatim pokrijte sa još 4-5 listova premazanih uljem. Uvucite preklopljene ivice unutra.

Isecite pitu na komade pre nego što je stavite u rernu - skoro do dna, ne probijajući osnovni sloj. Pecite 40-50 minuta do zlatne boje. Po potrebi pokrijte folijom ako gornji deo brzo zatamni. Za hrskaviji rezultat, poslednjih 5 minuta povećajte na 200 stepeni. Ostavite da odmori 15-20 minuta pre nego što sečete i servirate - toplo jelo ispušta paru koja gradi teksturu.