Hortopita ist ein griechischer herzhafter Kuchen mit Grünzeug und aromatischen Kräutern - eine Brücke zwischen Spanakopita (reiner Spinat) und gewöhnlichem Zeljanik. Der Name kommt vom griechischen „horta" (wildes Grün) und „pita". Wie es die Großmutter beim Zeljanik wusste: Es gibt kein präzises Rezept - es gibt Proportionen und Logik.

Für eine Backform 22×30 cm brauchen Sie: 300 g frischen Spinat, 200 g Mangold oder gemischtes Grünzeug, 150 g Frühlingszwiebeln (Lauch oder Grünzeug), ein Bund Dill, ein Bund Petersilie, 1-2 Esslöffel frisch gehackte Minze (nicht zwingend, aber empfohlen), 200 g Feta, 2 Eier, 4 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer. Für den Teig: eine Packung Filoblätter (10-12 Blätter) und Olivenöl zum Bestreichen.

Füllung vorbereiten: Das gesamte Grünzeug waschen und gemeinsam mit den Kräutern fein hacken. Die Frühlingszwiebeln 2-3 Minuten in Olivenöl andünsten. Nach und nach das Grünzeug zugeben, bis es vollständig zusammengefallen ist und keine sichtbare Feuchtigkeit mehr da ist - dieser Schritt darf nicht übersprungen werden, sonst wird der Kuchen matschig. In einem Sieb abkühlen lassen, damit die Restflüssigkeit ablaufen kann.

Zerbröselten Feta, Eier, frische Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen - alles gut vermengen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Form einfetten, 4-5 Filoblätter auslegen und jedes leicht mit Öl bestreichen. Die Füllung gleichmäßig verteilen, dann mit weiteren 4-5 mit Öl bestrichenen Blättern abdecken. Die überstehenden Ränder nach innen einschlagen.

Den Kuchen vor dem Backen in Stücke schneiden - fast bis zum Boden, ohne die Bodenschicht zu durchstoßen. 40-50 Minuten goldbraun backen. Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, mit Folie abdecken. Für ein knusprigeres Ergebnis die letzten 5 Minuten auf 200 Grad erhöhen. Vor dem Schneiden und Servieren 15-20 Minuten ruhen lassen - der heiße Kuchen gibt Dampf ab, der die Textur aufbaut.