Хортопитата е грчка солена пита со зеленило и ароматни тревки – појасница меѓу шпанакопитата (со чист спанаќ) и обичен зелник. Името доаѓа од грчкото „хорта” (диво зеленило) и „пита”. Како што нашата баба знаела со зелникот, тука нема прецизен рецепт – има пропорции и логика.

За тава 22×30 см ви треба: 300 г свеж спанаќ, 200 г блитва или мешано зеленило, 150 г млад кромид (праз или весна), еден сноп копра, еден сноп магдонос, 1-2 лажици свежа нана исечена (не задолжителна но препорачана), 200 г фета сирен, 2 јајца, 4 лажици маслиново масло, сол и пипер. За тестото: едно пакување лиснат маслинов тесто (10-12 листа) и маслиново масло за намачкување.

Подготовка на полнењето: Измијте го целото зеленило и иситнете го заедно со билките. Запржете го младиот кромид во маслиново масло 2-3 минути. Постепено додавајте го зеленилото додека целосно не се намали и нема видлива влага – овој дел не смее да се прескокне, инаку пите ќе се натопи. Изладете во цедило за да се отстрани вишокот вода.

Додајте искршена фета, јајца, свежи тревки, сол и пипер – помешајте сè добро. Загрејте печка на 180 степени. Намастете ја тавата, поставете 4-5 листа лиснат тесто и секој лесно намачкајте со масло. Распределете го полнењето рамномерно, потоа покрив со уште 4-5 листа намачкани со масло. Свиткајте ги преклопените рабови навнатре.

Пресечете ја пите на парчиња пред да ја ставите во печка – речиси до дното, без да ја пробивате основната лента. Печете 40-50 минути до златна боја. Ако треба покрив со фолија ако се препече одозгора. За покрисчаво, последните 5 минути зголемете на 200 степени. Оставете да одмори 15-20 минути пред да сечете и сервирате – топлото јадење испушта пара кое ја гради текстурата.