„Huevos Benedictinos" - Türk otellerinin „Amerikan" dediği, Amerika'nın kendisinde ise brunch mutfağının zirvesi sayılan kahvaltı. Tost üzerinde poşe yumurta, kadifemsi Hollandez sosuyla. Basit görünüyor. Değil.

Bu tarifin sırrı iki şeyde yatar: mükemmel poşe edilmiş bir yumurta ve „kesilmeyen" emülgesiz sos. İki taraftan biri olmazsa, tüm öğün hüzünlü bir tavaya dönüşür. Bu yüzden Gordon Ramsay, Dani Garcia ve Heston Blumenthal gibi en iyi şeflerin kendi varyantları var - ama hepsi tek bir gerçekte hemfikir: sıcaklık kontrolü her şeydir.

4 porsiyon için şunlar gerekir: 4 yumurta, biraz sirke, tuz ve karabiber. Hollandez sosu için: 3 yumurta sarısı, 150 gram süzme tereyağı, bir yemek kaşığı su, isteğe göre bir yemek kaşığı limon suyu, ve tuz. Eklenti olarak: somon, jambon ya da avokado - seçim sizin.

Yöntem: suyu (kaynamadan!) sirkeyle ısıtın, kaşıkla bir girdap oluşturun, sonra yumurtayı ortasına bırakın. Parça başına üç dakika. Çıkarın ve süzdürün. Sos: yumurta sarıları Paris kâsesinde çırpılır, suyu eklersiniz, kâseyi ılık suyun üstüne (değmesin) koyarsınız ve yavaş yavaş, çok yavaş, çırparken ılık süzme tereyağı eklersiniz. Sonunda - limon, tuz, karabiber. Tost, yumurta, sos - üç katman, süs olarak maydanoz. Çünkü güzel görünüyor.

Soru bu kahvaltının Balkan sabah rutininin parçası olup olmadığı. Değil. Bizde ayakta, bir elde kahve diğer elde pazar çantasıyla yenir. Ama tembel pazar için, hiçbir yere gitmek zorunda olmadığında ve kendine on beş dakikan olduğunda - bu tarif bir kahvaltı-olayı. Ve sektörün size „üst düzey brunch" diye sattığının aksine, burada 8 euroluk bir yan ürün bile yok. Sadece yumurta, tereyağı, tost.