„Huevos Benedictinos" - das Frühstück, das türkische Hotels „amerikanisch" nennen und das in Amerika selbst als Krone der Brunchküche gilt. Pochierte Eier auf Toast, mit samtiger Hollandaise-Sauce. Sieht einfach aus. Ist es nicht.

Das Geheimnis dieses Rezepts liegt in zwei Dingen: einem perfekt pochierten Ei und einer emulgierten Sauce, die nicht „bricht". Wenn eines von beiden versagt, wird die ganze Mahlzeit zu einer traurigen Pfanne. Deshalb haben Spitzenköche wie Gordon Ramsay, Dani Garcia und Heston Blumenthal ihre eigenen Varianten - aber alle sind sich in einem einig: Temperaturkontrolle ist alles.

Für 4 Portionen brauchst du: 4 Eier, etwas Essig, Salz und Pfeffer. Für die Hollandaise-Sauce: 3 Eigelbe, 150 Gramm geklärte Butter, einen Esslöffel Wasser, einen Esslöffel Zitronensaft nach Belieben, und Salz. Als Ergänzung: Lachs, Speck oder Avocado - die Wahl liegt bei dir.

Vorgehensweise: Erwärme Wasser (nicht kochend!) mit Essig, erzeuge mit dem Löffel einen Strudel, gib dann das Ei in die Mitte. Drei Minuten pro Stück. Herausnehmen und abtropfen. Die Sauce: Die Eigelbe werden in einer Pariser Schüssel verquirlt, du gibst das Wasser dazu, stellst die Schüssel über warmes Wasser (ohne Kontakt) und gibst langsam, sehr langsam, die warme Klarbutter unter ständigem Rühren hinzu. Am Ende - Zitrone, Salz, Pfeffer. Toast, Ei, Sauce - drei Schichten, Petersilie als Deko. Weil es gut aussieht.

Die Frage ist, ob dieses Frühstück Teil der Balkan-Morgensroutine ist. Ist es nicht. Bei uns isst man im Stehen, Kaffee in einer Hand und Einkaufstasche in der anderen. Aber für den faulen Sonntag, wenn du nirgendwohin musst und fünfzehn Minuten für dich hast - ist dieses Rezept ein Frühstücksereignis. Und im Unterschied zu dem, was dir die Industrie als „Brunch auf höchstem Niveau" verkauft, gibt es hier keine einzige Beilage für 8 Euro. Nur Eier, Butter, Toast.