Anisakis: Balık ne zaman dondurulmalı, ne zaman pişirmek yeterli - ve sirke ile limon neden işe yaramıyor

Sirkeli hamsi, tataki, tartar, ceviche. Bunları evde taze balıktan yapıyorsanız, sirke, tuz ve limon sizi anisakisten korumaz. Bu parazit balıklarda ve kafadanbacaklılarda - kalamar, ahtapot ve mürekkep balığında - yaşar ve larvalarını yalnızca iki şey öldürür: yeterli sıcaklık ya da yeterli soğuk.

Canlı larvalar anisakiazis olarak bilinen bir sindirim hastalığına ve bazen ağır seyreden alerjik reaksiyonlara yol açabilir. Risk esas olarak çiğ balıkta ve paraziti yok etmeyen hazırlama yöntemlerinde.

Sıcaklık: ortada 60 derece

İspanya Gıda Güvenliği Ajansı (AESAN), ortası dahil bütün parçanın en az bir dakika boyunca 60 °C'ye ulaşmasını şart koşuyor. Bu fırında pişirme, kızartma, ızgara ve haşlama için geçerli. Güzelce kızarmış bir dış yüzey, içinin de yeterince sıcak olduğu anlamına gelmez. Yalnızca dışı mühürlenmiş ton balığı ya da palamut, ortası çiğ tataki ve somon yeterince pişmemiş sayılır - ve tıpkı çiğ balık gibi önceden dondurulmaları gerekir.

Soğuk: dört gün, ama beş sayın

Ev koşulları için AESAN, -15 °C ya da altında en az dört gün öngörüyor. Balığın tamamen donması zaman aldığı için, dondurucuya koyduğunuz andan itibaren en az beş gün saymanız daha güvenli. Cihazınızı da kontrol edin: üç ya da dört yıldızlı dondurucular yaklaşık -18 °C'ye ulaşır, bir ya da iki yıldızlılar ulaşamaz. Emin değilseniz, zaten dondurulmuş balık alın. Tarihi not edin, buzdolabında çözdürün ve tekrar dondurmayın.

Sirke, tuz ve limon larvaları öldürmez. Ev yapımı sirkeli hamsi, tartar, carpaccio, ceviche ve evde kurutulmuş ya da tütsülenmiş balık için önceden dondurulmuş balık gerekir. Hazır satın alınan versiyonları üretici dondurur. Anisakis nedeniyle istiridye, akivades, midye, tatlı su balıkları ve yarı konserve hamsinin dondurulması gerekmez - ama bu istisna yalnızca bu parazit için geçerli.

Balıkçıdan balığı temizleyip iç organlarını çıkarmasını isteyin ya da eve varır varmaz bunu kendiniz yapın: balık öldükten sonra larvalar bağırsaklardan ete geçebilir. Gözünüze güvenmeyin, çünkü larvalar her zaman görünmez. Çiğ ya da az pişmiş balık servis eden restoran ve barlar, onu önceden, ev tipi bir dondurucunun sağlayabileceğinden daha sıkı bir işlemle dondurmak zorunda.

Balık ister Üsküp'teki bir pazardan, ister sahildeki bir tezgâhtan gelsin, kural tek: çiğ, önceden dondurulmuş demek. Bir önemli nokta daha - larvaların çıkarılması, zaten duyarlı hale gelmiş kişilerde reaksiyonları önlemez. Anisakis alerjisi olanlar uzman doktorlarının tavsiyesine uymalı.