Kabak böreğinin ötesinde balkabağı: ballı ve hardallı hasselback, risotto ve havuçlu zencefilli krem çorba

Bizde balkabağı çoğunlukla kabak böreğine gider ya da fırında pişirilip üzerine şeker serpilir. İkisi de mükemmel, ama balkabağı çok daha fazlasını yapabilir. İşte her biri dört kişilik, onun öteki yüzünü gösteren üç tarif: ballı ve hardallı fırın "hasselback" balkabağı, kremalı bir risotto ve havuçlu zencefilli krem çorba.

Ballı ve hardallı hasselback balkabağı (yaklaşık 1 saat). 2 küçük uzun butternut balkabağı ya da bir büyük balkabağı, 30 g eritilmiş tereyağı, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tepeleme yemek kaşığı bal, 1 tatlı kaşığı Dijon hardalı, 1 rendelenmiş diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı kuru kekik, tuz ve karabiber gerekiyor. Krema için: 200 g krem peynir, 100 g ricotta, 2 yemek kaşığı krema, 1 tatlı kaşığı limon suyu ve yarım limonun kabuğu. Son olarak: 60 g ufalanmış beyaz peynir, 3 yemek kaşığı nar tanesi ve 25 g doğranmış ceviz.

Fırın 200 °C'ye ısıtılır. Balkabakları soyulur, uzunlamasına ikiye kesilir ve çekirdekleri çıkarılır. Sır kesimde: tabanı kesmeden her 3 milimetrede bir kesik atılır. Tereyağı, zeytinyağı, bal, hardal, sarımsak, kekik, tuz ve karabiber karıştırılır ve sosun kesiklerin içine girmesi için balkabağı iyice yağlanır. 40-50 dakika pişirilir, pişirmenin yarısında tepsideki suyla üzeri ıslatılır. Krema pürüzsüz olana kadar çırpılır, tabağa yayılır, balkabağı üstüne konur, beyaz peynir, nar ve ceviz en son eklenir.

Öğle yemeğini kurtaran bir ipucu: renge göre karar vermeyin. Bal, balkabağı pişmeden koyulaşır; bu yüzden en kalın kısmı tahta bir şiş ya da bıçak ucuyla kontrol edin. Peynirin erimemesi ve nar tanelerinin taze kalması için beyaz peynir ve nar servisten hemen önce eklenir.

Balkabaklı risotto (45 dakika). 300 g carnaroli ya da arborio pirinç, küp doğranmış 500 g temizlenmiş balkabağı, 2 arpacık soğan ya da bir küçük soğan, 1 diş sarımsak, 100 ml sek beyaz şarap, 1,2 litre sıcak sebze suyu (artı 300 ml'ye kadar yedek), 45 g rendelenmiş parmesan, 40 g tereyağı, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, bir tatlı kaşığı taze kekik, biraz muskat, tuz ve karabiber gerekiyor.

Balkabağı bir yemek kaşığı yağda yaklaşık 12 dakika kavrulur. Üçte biri bir kenara ayrılır, geri kalanı biraz sıcak suyla püre haline getirilir. Bir tencerede yağ ve 15 g tereyağı ısıtılır, soğan 7 dakika sotelenir, ardından sarımsak, kekik ve pirinç eklenir ve pirinç 2 dakika kavrulur. Sonra şarap gelir, buharlaşınca sıcak su sık sık karıştırılarak azar azar eklenir. Pişirmenin yarısında balkabağı püresi eklenir. Pirinç, ilk sudan itibaren toplam yaklaşık 18 dakika pişer. Sonunda tencere ocaktan alınır, kalan 25 g tereyağı, parmesan ve muskat eklenip kuvvetlice karıştırılır. Kapağı kapalı iki dakika dinlendirilir ve risotto ayrılan balkabağı küpleriyle servis edilir. Su en başından sıcak olsun; hepsini kullanmanız gerekmiyor - miktar pirince, ateşe ve tencerenin genişliğine bağlı.

Fırınlanmış balkabağı ve havuç krem çorbası (55 dakika). 800 g temizlenmiş balkabağı, 2 havuç, 1 pırasa, 1 küçük patates, 1 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı taze rendelenmiş zencefil, 700 ml sebze suyu, 80 ml pişirme kreması, yarım tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber, 2 dal taze kekik, zeytinyağı, tuz ve karabiber gerekiyor.

Balkabağı, havuçlar ve soyulmamış sarımsak, yağ, baharat ve kekikle 200 °C'de 15 dakika fırınlanır, ardından iri doğranmış pırasa eklenir ve hepsi yaklaşık 15 dakika daha pişirilir. Sebzeler soyulmuş fırın sarımsağı, küp doğranmış patates, zencefil ve sebze suyuyla birlikte tencereye alınır ve 12-15 dakika kaynatılır. Kekik çıkarılır, krema eklenir ve her şey pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirilir. Zencefile bir tatlı kaşığıyla başlayın ve blenderdan geçirdikten sonra tadına bakın - daha keskin seviyorsanız ekleyin. Balkabağı, vücudun A vitaminine dönüştürdüğü beta karoten açısından zengin.

Balkabağı bütün sonbahar pazarlarda ve pahalı hiçbir şey istemiyor. Tek soru, onun kabak böreğinden daha fazlası olmasına izin verip vermeyeceğiniz.