Rus salatası - Balkanlar'ın yarısının ezbere bildiği o salata - herkesin bildiği ve kimsenin gerektiği gibi yapmadığı bir yemek gibi görünüyor. Ve bir İspanyol versiyonu geçtiğimiz günlerde ülkenin en iyisi seçildi, ki bu görünüşte sıradan yemeği yeniden ciddiye almak için iyi bir sebep.

Ödülü, geçen sonbahar San Sebastián'daki gastronomi fuarında, Bask Bölgesi'ndeki Getaria'da bulunan „Elkano Jiki” restoranının baş şefi Pablo Vicari kazandı. Yemek on yıldan fazla süredir menüsünde. Bu bir yeniden icat değil - basit bir şeyin kusursuz bir uygulaması.

Sır patatesle başlıyor, ve işte ilk ders. Vicari iki tür patates kullanıyor: biri daha unlu, sosu emen, ve biri daha sert, formunu koruyan ve parça parça kalan. Çoğumuz herhangi bir patates kullanıyoruz ve salatanın neden lapa gibi çıktığına şaşırıyoruz. Taban ardından haşlanmış havuç, haşlanmış yumurta, ton balığı ve mayonezle karıştırılıyor.

İkinci sır, üzerine giden zenginleştirilmiş mayonez. Şef, sıradan mayonezi pul pul ton balığı, acı biber, hamsi fileto ve zeytinle karıştırıyor, sonra hepsini pürüzsüz, homojen bir emülsiyon elde edene kadar süzüyor. „Mayonezi ton balığı pulları, acı biber, hamsi ve zeytinle zenginleştiriyorlar”, diye açıklıyor tarif - ve tam da burada ev yapımı bir yemek restoran değerinde bir şeye dönüşüyor.

Sonunda süsleme geliyor: rendelenmiş yumurta sarısı, Bask biberleri ve ton balığının en iyi kısmı, ventresca. Bunların hiçbiri pahalı değil ve hiçbiri özel bir teknik gerektirmiyor. Yalnızca çoğu insanın çok tanıdık olduğu için hafife aldığı bir tarife dikkat ve saygı. Ve tam da tanıdık yemekler, hak ettikleri gibi en az hazırladığımız yemeklerdir.