Salmorejo, gazpaçonun Endülüslü kuzenidir - daha koyu, daha kremamsı, daha doyurucu. Ama bu yaz versiyonu en önemli malzemeyi değiştiriyor: ekmek ve domates yerine merkezde avokado var. Sonuç, ocaksız, on dakikada hazırlanan ve bütün gün uğraşmışsınız gibi görünen soğuk bir çorba.

Gerekenler: 2 olgun avokado, 2 katı haşlanmış yumurta, bir yeşil İtalyan biber, yarım salatalık, bir diş sarımsak, 25 ml sherry sirkesi, 50 ml zeytinyağı ve tuz. Hepsi bu. Pişirme yok, tek bir tencere ovalamak yok.

Sır blenderleme sırasında ve çoğu kişi tam da burada hata yapıyor. Önce haşlanmış yumurtaları zeytinyağıyla hafifçe koyulaşana kadar blenderleyin - yumurta burada kremamsılığı veren doğal bir yapıştırıcı gibi iş görür. Sonra biberi, salatalığı ve sarımsağı ekleyip ince ince blenderleyin. Son olarak avokadoları, sirkeyi ve tuzu atıp en yüksek hızda blenderleyin. En az 30 dakika soğutun; daha da ipeksi bir doku için iki üç buz küpü ekleyin.

İyi bir versiyonu harikadan ayıran birkaç ipucu. Sarımsağın ortasındaki filizlenmiş yeşil kısmı çıkarın - oksidasyonu hızlandırır ve çorba daha çabuk kararır. Yüzeye değen bir streç filmle örtün ki kararmasın. Ve iki gün içinde tüketin. Üst düzey İspanyol şefler misket limonu ve kişniş ekler ya da yeşil rengi korumak için son bir kez zeytinyağı gezdirir. Rendelenmiş yumurta sarısıyla ve isterseniz bir dilim jambonla servis edin. Çabadan çok buzdolabı isteyen bir yaz öğünü - tam da 35 derecede ihtiyacınız olan şey.