Salmorejo ist der andalusische Cousin des Gazpacho - dicker, cremiger, sättigender. Aber diese Sommerversion tauscht die wichtigste Zutat aus: statt Brot und Tomaten steht die Avocado im Zentrum. Das Ergebnis ist eine kalte Suppe, die ohne Herd zubereitet wird, in zehn Minuten, und aussieht, als hätten Sie sich den ganzen Tag gemüht.

Sie brauchen: 2 reife Avocados, 2 hart gekochte Eier, eine grüne italienische Paprika, eine halbe Gurke, eine Knoblauchzehe, 25 ml Sherryessig, 50 ml Olivenöl und Salz. Das ist alles. Kein Kochen, kein Schrubben eines einzigen Topfes.

Das Geheimnis liegt in der Mixreihenfolge, und genau hier machen die meisten Fehler. Mixen Sie zuerst die gekochten Eier mit dem Olivenöl, bis es leicht andickt - das Ei wirkt hier als natürlicher Kleber, der die Cremigkeit gibt. Dann geben Sie Paprika, Gurke und Knoblauch dazu und mixen fein. Zuletzt werfen Sie die Avocados, den Essig und das Salz hinein und mixen auf höchster Stufe. Mindestens 30 Minuten kühlen; für eine noch seidigere Textur zwei bis drei Eiswürfel hinzufügen.

Ein paar Tipps, die eine gute Version von einer großartigen trennen. Entfernen Sie den grünen Keim aus der Mitte des Knoblauchs - er beschleunigt die Oxidation und die Suppe wird schneller dunkel. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab, die die Oberfläche berührt, damit sie nicht braun wird. Und essen Sie sie innerhalb von zwei Tagen. Spitzenköche aus Spanien fügen Limette und Koriander hinzu oder einen letzten Schuss Olivenöl, um die grüne Farbe zu erhalten. Servieren Sie sie mit geriebenem Eigelb und, wenn Sie mögen, einer Scheibe Jamon. Eine Sommermahlzeit, die mehr Kühlschrank als Mühe verlangt - genau das, was man bei 35 Grad braucht.