Салморехо е андалузиски братучед на гаспачото – погуст, покремаст, посит. Но оваа летна верзија ја заменува најважната состојка: наместо леб и домати, во центарот е авокадото. Резултатот е студена супа што се прави без шпорет, за десет минути, а изгледа како да сте се труделе цел ден.

Потребни ви се: 2 зрели авокада, 2 тврдо варени јајца, една зелена италијанска пиперка, половина краставица, чешне лук, 25 мл шери оцет, 50 мл маслиново масло и сол. Тоа е сè. Ниту едно готвење, ниту едно пеглање тенџере.

Тајната е во редоследот на блендирање, и токму тука повеќето грешат. Прво изблендирајте ги варените јајца со маслиновото масло додека не се згусне лесно – јајцето овде делува како природно лепило што ја дава кремастоста. Потоа додадете ја пиперката, краставицата и лукот, па блендирајте фино. На крај фрлете ги авокадата, оцетот и солта и блендирајте на максимум. Оладете барем 30 минути; за уште посвилена текстура, додадете две-три коцки мраз.

Неколку совети што ја делат добрата верзија од одличната. Извадете го средниот ‘ртен дел од лукот – тој ја забрзува оксидацијата и супата побрзо потемнува. Покријте ја со фолија што ја допира површината, за да не поцрни. И изедете ја во рок од два дена. Врвните шпански готвачи додаваат лимета и коријандер, или последен млаз маслиново масло за да ја задржат зелената боја. Послужете со рендано жолчко и, ако сакате, парче пршута. Летен оброк што бара повеќе фрижидер отколку труд – токму каков што треба на 35 степени.