Kimi yemekler bolluktan doğar, kimi yokluktan - ve genelde en iyileri işte bu ikinciler. Pasta con le sarde, sardalyalı Sicilya makarnası, birkaç basit malzemeden güney İtalya mutfağının en büyük başyapıtlarından birinin nasıl doğduğunun hikayesidir.

Efsaneye göre Arap askerleri dokuzuncu yüzyılda Sicilya'ya çıkmış ve aşçıları elinin altındakiyle doğaçlama yapmış - taze sardalya, yabani rezene, kuru üzüm, çam fıstığı ve safran. Rivayete göre o doğaçlamadan, Palermo'nun kutsal gibi sakladığı bir yemek doğmuş.

Dört porsiyon için gerekenler: 400 gram bucatini, 500 gram temizlenmiş taze sardalya fileto, bir büyük demet rezene (mümkünse yabani), bir soğan, 40'ar gram kuru üzüm ve çam fıstığı, biraz safran, 80 gram galeta unu, altı yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve taze çekilmiş karabiber.

Önce rezeneyi tuzlu suda on beş ila yirmi dakika, tamamen yumuşayana kadar haşla ve suyu sakla - makarnayı sonra onun içinde pişireceksin. Rezeneyi doğra. Bir tavada iki yemek kaşığı yağla galeta ununu altın rengine gelene dek kavur, sonra kenara al.

Ardından aynı tavada biraz yağla soğanı yavaşça, şeffaflaşana dek kavur; kuru üzüm ile çam fıstığını iki dakika daha ekle, sonra doğranmış rezeneyi at. Safranı rezene suyunda erit ve dök - renk altın rengine dönene dek karıştır.

Sardalya filetolarının yaklaşık üçte ikisini ekle ve dağılmasınlar diye nazikçe iki üç dakika pişir. Makarnayı rezene suyunda al dente olana dek haşla, sonra bir bardak haşlama suyuyla birlikte doğrudan tavaya al. Sos emilene dek dikkatle karıştır.

Son olarak kalan sardalya filetolarını yalnızca bir dakika kızart ve makarnanın üzerine diz. Üstüne - bolca kavrulmuş galeta unu, bir dal taze rezene ve bir damla zeytinyağı. Restorandan çıkmış gibi görünen, ama aslında yokluktan doğan bir yemek. Bazen sır tam da budur.