Disa gjellë lindin nga bollëku, të tjera nga skamja - dhe pikërisht këto të dytat zakonisht janë më të mirat. Pasta con le sarde, makaronat siciliane me sardele, është një histori se si nga disa përbërës të thjeshtë lind një nga kryeveprat më të mëdha të kuzhinës jugitaliane.

Legjenda thotë se ushtarë arabë zbarkuan në Sicili në shekullin e nëntë, dhe gjellëbërësi i tyre improvizoi me atë që kishte në dorë - sardele të freskëta, kopër të egër, rrush të thatë, fara pishe dhe shafran. Nga ai improvizim, thotë tradita, lindi një gjellë që Palermo e ruan si diçka të shenjtë.

Për katër racione të duhen: 400 gramë bukatini, 500 gramë fileto të pastruara sardelesh të freskëta, një tufë e madhe kopre (nëse mundet i egër), një qepë, nga 40 gramë rrush të thatë dhe fara pishe, pak shafran, 80 gramë thërrime buke, gjashtë lugë vaj ulliri, kripë dhe piper të bluar freskët.

Fillimisht ziej koprën në ujë të kripur pesëmbëdhjetë deri njëzet minuta derisa të zbutet plotësisht, dhe ujin ruaje - në të do të ziesh më vonë makaronat. Copëto koprën. Në një tigan me dy lugë vaj skuq thërrimet e bukës derisa të arta, pastaj lëri mënjanë.

Pastaj në të njëjtin tigan me pak vaj skuq ngadalë qepën derisa të bëhet e tejdukshme, shto rrushin e thatë dhe farat e pishës edhe dy minuta, pastaj fut koprën e copëtuar. Shkrij shafranin në ujin e koprës dhe hidhe - përziej derisa ngjyra të bëhet e artë.

Fut rreth dy të tretat e fileto-ve të sardeles dhe ziej dy-tri minuta, butësisht, që të mos shpërbëhen. Ziej makaronat në ujin e koprës derisa të jenë al dente, pastaj hidhi drejtpërdrejt në tigan me një gotë nga uji i zierjes. Përziej me kujdes derisa salca të thithet.

Në fund skuq fileton e mbetur të sardeles vetëm një minutë dhe vendosi mbi makarona. Sipër - thërrime buke të skuqura me bollëk, një degëz kopre të freskët dhe një pikë vaj ulliri. Një gjellë që duket si nga restoranti, por në të vërtetë e lindur nga skamja. Ndonjëherë pikërisht kjo është e fshehta.