Некои јадења се раѓаат од изобилство, други од немање – а токму тие вторите обично се најдобри. Pasta con le sarde, сицилијанската тестенина со сардини, е приказна за тоа како од неколку прости намирници настанува едно од најголемите ремек-дела на јужноиталијанската кујна.

Легендата вели дека арапски војници се искачиле на Сицилија во деветтиот век, а нивниот готвач импровизирал со она што го имал при рака – свежи сардини, диво коморче, суво грозје, борови јатки и шафран. Од таа импровизација, вели преданието, се роди јадење што Палермо го чува како светиња.

За четири порции ти требаат: 400 грама букатини, 500 грама исчистени филети од свежи сардини, еден голем свежок коморче (по можност диво), кромид, по 40 грама суво грозје и борови јатки, малку шафран, 80 грама презла, шест лажици маслиново масло, сол и свежо мелен бибер.

Прво свари го коморчето во солена вода петнаесет до дваесет минути додека не омекне сосема, а водата задржи ја – во неа подоцна ќе се вари тестенината. Иситни го коморчето. Во тавче на две лажици масло препржи ја презлата додека не позлати, па остави ја настрана.

Потоа во истото тавче на малку масло полека испржи го кромидот додека не стане проѕирен, додај го сувото грозје и боровите јатки уште две минути, па внеси го исеченото коморче. Раствори го шафранот во водата од коморчето и залиј – мешај додека бојата не стане златна.

Внеси околу две третини од филетите сардини и вари две-три минути, нежно, за да не се распаднат. Тестенината свари ја во водата од коморчето додека не биде ал денте, па префрли ја директно во тавчето со чаша од водата за варење. Измешај внимателно додека сосот не се впие.

На крајот испржи ги преостанатите филети сардини само една минута и подреди ги врз тестенината. Одозгора – изобилно препржена презла, гранче свежо коморче и капка маслиново масло. Едно јадење што изгледа како од ресторан, а всушност е родено од немање. Понекогаш токму тоа е тајната.