Neka jela rađaju se iz izobilja, druga iz nemaštine - a baš ta druga obično su najbolja. Pasta con le sarde, sicilijanska testenina sa sardinama, priča je o tome kako od nekoliko prostih namirnica nastaje jedno od najvećih remek-dela južnoitalijanske kuhinje.

Legenda kaže da su arapski vojnici pristali na Siciliju u devetom veku, a njihov kuvar improvizovao sa onim što je imao pri ruci - sveže sardine, divlji komorač, suvo grožđe, borove semenke i šafran. Iz te improvizacije, kaže predanje, rodilo se jelo koje Palermo čuva kao svetinju.

Za četiri porcije treba ti: 400 grama bukatinija, 500 grama očišćenih fileta svežih sardina, jedan velik svežanj komorača (po mogućnosti divljeg), luk, po 40 grama suvog grožđa i borovih semenki, malo šafrana, 80 grama prezli, šest kašika maslinovog ulja, so i sveže mleveni biber.

Prvo skuvaj komorač u slanoj vodi petnaest do dvadeset minuta dok sasvim ne omekša, a vodu zadrži - u njoj ćeš kasnije kuvati testeninu. Iseckaj komorač. U tiganju na dve kašike ulja proprži prezle dok ne pozlate, pa ih ostavi sa strane.

Potom u istom tiganju na malo ulja polako isprži luk dok ne postane proziran, dodaj suvo grožđe i borove semenke još dve minute, pa unesi iseckani komorač. Rastvori šafran u vodi od komorača i zalij - mešaj dok boja ne postane zlatna.

Unesi oko dve trećine fileta sardina i kuvaj dve-tri minute, nežno, da se ne raspadnu. Testeninu skuvaj u vodi od komorača dok ne bude al dente, pa je prebaci direktno u tiganj sa čašom vode od kuvanja. Izmešaj pažljivo dok se sos ne upije.

Na kraju isprži preostale filete sardina samo jedan minut i poređaj ih preko testenine. Odozgo - izobilno propržene prezle, grančica svežeg komorača i kap maslinovog ulja. Jelo koje izgleda kao iz restorana, a zapravo je rođeno iz nemaštine. Ponekad je baš to tajna.