Şeftaliler bu günlerde sezonun zirvesinde ve bir şeftaliye yapabileceğin en iyi şey pasta değil. Peach cobbler, temiz bir mantığı olan Amerikan tatlısı: altta pişmiş meyve, üstüne şekil verilmeden atılmış hamur ve işi kendiliğinden halleden bir fırın.

Kökeni 18. ve 19. yüzyıla dayanıyor; İngiliz göçmenler Amerika'ya meyveli turta alışkanlığıyla geldiler - ama uygun fırınlar ve kalıplar olmadan. Vazgeçmek yerine hamuru meyvenin üzerine atıp pişmeye bıraktılar. Zorunluluktan bir tatlı çıktı. Güney eyaletlerine, Georgia ve Carolina'lara en çok şeftali yakıştı.

Malzemeler (22x32 cm'lik kalıp için)

İç harç için: 1,5 kg olgun şeftali, 170 g beyaz şeker, 60 g esmer şeker, 25 g nişasta, 1 yemek kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı vanilya özütü, yarım çay kaşığı tarçın, biraz muskat (tercihe bağlı), çeyrek çay kaşığı tuz ve 30 g tereyağı.

Üstteki hamur için: 250 g buğday unu, 70 g şeker, 2 çay kaşığı kabartma tozu, yarım çay kaşığı karbonat, yarım çay kaşığı tuz, 115 g çok soğuk tereyağı, 180 ml ayran (ya da 1 yemek kaşığı limon suyu katılmış süt) ve 1 çay kaşığı vanilya özütü. Serpmek için: 2 yemek kaşığı şeker ve yarım çay kaşığı tarçın.

Yapılışı

Fırını 190 dereceye ısıt. Şeftalileri soy, çekirdeklerini çıkar ve yaklaşık bir santimlik parçalara doğra. İki tür şekerle, nişastayla, limon suyuyla, vanilyayla, tarçınla, muskatla ve tuzla karıştır. On dakika beklet - bu atlanacak bir adım değil, şeftali suyunu burada salıyor.

Karışımı tencereye al ve orta ateşte beş ila altı dakika, şurup koyulaşana kadar nazikçe karıştırarak pişir. Ateşten al, tereyağını ekle ve eriyene kadar karıştır. Yağlanmış kalıba dök.

Hamur için: unu, şekeri, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu karıştır. Soğuk tereyağını küp küp doğra ve karışım iri kırıntıları andırana kadar parmak uçlarınla yedir. Ayranı ve vanilyayı ekle, yalnızca birleşene kadar karıştır - koyu ve düzensiz kalmalı. Düzensizlik tam da meselenin kendisi.

Şeftalilerin üzerine kaşıkla hamur at ve meyve görünsün diye boşluklar bırak. Şeker ve tarçınla serp. Üstü kızarana ve kenarlarından fokurdamaya başlayana kadar 45 ila 55 dakika pişir. Servisten önce 20-30 dakika dinlendir.

Bu tatlıyı iyi yapan şey, ustalık istememesi - iki noktada sabır istiyor: şeftalilerin on dakikalık dinlenmesi ve kesmeden önceki otuz dakikalık dinlenme. Üstüne vanilyalı dondurma koyunca, bununla yüz adımlık bir pasta arasındaki fark neredeyse fark edilmiyor.