Pfirsiche sind dieser Tage auf dem Höhepunkt der Saison, und das Beste, was man einem Pfirsich antun kann, ist keine Torte. Peach Cobbler ist ein amerikanisches Dessert mit klarer Logik: gekochtes Obst unten, Teig obendrauf geworfen, ohne Formen, und ein Backvorgang, der die Arbeit von selbst erledigt.

Der Ursprung reicht ins 18. und 19. Jahrhundert zurück, als britische Siedler mit der Gewohnheit für Obstkuchen nach Amerika kamen - aber ohne passende Öfen und Formen. Statt aufzugeben, warfen sie den Teig über das Obst und schoben es in die Hitze. Aus der Not entstand ein Dessert. In den Südstaaten, in Georgia und den Carolinas, passte der Pfirsich am besten dazu.

Zutaten (für eine Form von 22x32 cm)

Für die Füllung: 1,5 kg reife Pfirsiche, 170 g weißer Zucker, 60 g brauner Zucker, 25 g Speisestärke, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, ein halber Teelöffel Zimt, etwas Muskatnuss (nach Wahl), ein viertel Teelöffel Salz und 30 g Butter.

Für den Teig obendrauf: 250 g Weizenmehl, 70 g Zucker, 2 Teelöffel Backpulver, ein halber Teelöffel Natron, ein halber Teelöffel Salz, 115 g sehr kalte Butter, 180 ml Buttermilch (oder Milch mit 1 Esslöffel Zitronensaft) und 1 Teelöffel Vanilleextrakt. Zum Bestreuen: 2 Esslöffel Zucker und ein halber Teelöffel Zimt.

Zubereitung

Den Ofen auf 190 Grad vorheizen. Die Pfirsiche schälen, entsteinen und in etwa ein Zentimeter große Stücke schneiden. Mit beiden Zuckersorten, der Stärke, dem Zitronensaft, der Vanille, dem Zimt, der Muskatnuss und dem Salz vermengen. Zehn Minuten stehen lassen - dieser Schritt ist nicht zum Überspringen, hier gibt der Pfirsich seinen Saft ab.

Die Masse in einen Topf geben und fünf bis sechs Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dabei sanft rühren, bis der Sirup andickt. Vom Herd nehmen, die Butter zugeben und rühren, bis sie geschmolzen ist. In die gefettete Form gießen.

Für den Teig: Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz mischen. Die kalte Butter würfeln und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Masse groben Bröseln ähnelt. Buttermilch und Vanille zugeben und nur so lange rühren, bis alles zusammenkommt - der Teig soll dick und unregelmäßig bleiben. Genau die Unregelmäßigkeit ist der Punkt.

Löffelweise Teig über die Pfirsiche setzen und Lücken lassen, damit das Obst sichtbar bleibt. Mit Zucker und Zimt bestreuen. 45 bis 55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun wird und es an den Rändern zu blubbern beginnt. 20 bis 30 Minuten ruhen lassen vor dem Servieren.

Was dieses Dessert gut macht: Es verlangt kein Können - es verlangt Geduld an zwei Stellen. Die zehn Minuten Ruhe für die Pfirsiche und die dreißig Minuten Ruhe, bevor man anschneidet. Mit Vanilleeis obendrauf ist der Unterschied zwischen diesem Dessert und einer Torte mit hundert Arbeitsschritten kaum noch zu bemerken.