Pjeshkët këto ditë janë në kulmin e sezonit dhe gjëja më e mirë që mund t'i bësh një pjeshke nuk është torta. Peach cobbler është ëmbëlsirë amerikane me logjikë të pastër: fruta të ziera poshtë, brumë i hedhur sipër pa formësim, dhe një pjekje që e bën punën vetë.

Origjina shkon deri në shekullin e 18-të dhe të 19-të, kur kolonët britanikë mbërritën në Amerikë me zakonin e byrekëve me fruta - por pa furra dhe kallëpe të përshtatshme. Në vend që të hiqnin dorë, e hodhën brumin mbi frutat dhe e futën për t'u pjekur. Nga halli doli një ëmbëlsirë. Shteteve të jugut, Xhorxhias dhe Karolinave, pjeshka u shkonte më së miri.

Përbërësit (për një tavë 22x32 cm)

Për mbushjen: 1,5 kg pjeshkë të pjekura, 170 g sheqer i bardhë, 60 g sheqer i murrmë, 25 g niseshte, 1 lugë gjelle lëng limoni, 1 lugë çaji ekstrakt vanilje, gjysmë luge çaji kanellë, pak arrëmyshk (sipas dëshirës), një çerek luge çaji kripë dhe 30 g gjalpë.

Për brumin sipër: 250 g miell gruri, 70 g sheqer, 2 lugë çaji pluhur pjekjeje, gjysmë luge çaji sodë buke, gjysmë luge çaji kripë, 115 g gjalpë shumë i ftohtë, 180 ml dhallë (ose qumësht me 1 lugë gjelle lëng limoni) dhe 1 lugë çaji ekstrakt vanilje. Për spërkatje: 2 lugë gjelle sheqer dhe gjysmë luge çaji kanellë.

Procedura

Ngroh furrën në 190 gradë. Qëro pjeshkët, hiq bërthamat dhe pritini në copa rreth një centimetri. Përziejini me të dyja llojet e sheqerit, niseshtenë, lëngun e limonit, vaniljen, kanellën, arrëmyshkun dhe kripën. Lërini dhjetë minuta - ky nuk është hap për t'u kapërcyer, këtu pjeshka lëshon lëngun.

Kaloje përzierjen në tenxhere dhe ziej pesë deri në gjashtë minuta në temperaturë mesatare, duke përzier butësisht derisa shurupi të trashet. Hiqe nga zjarri, shto gjalpin dhe përziej derisa të shkrihet. Derdhe në tavën e lyer.

Për brumin: përziej miellin, sheqerin, pluhurin e pjekjes, sodën dhe kripën. Prit gjalpin e ftohtë në kubikë dhe punoje me majat e gishtave derisa përzierja të duket si thërrime të trasha. Shto dhallën dhe vaniljen dhe përziej vetëm derisa të bashkohet - duhet të mbetet i trashë dhe i parregullt. Pikërisht parregullsia është poenta.

Hidh lugë brumi mbi pjeshkët dhe lër boshllëqe që të duken frutat. Spërkat me sheqer dhe kanellë. Pjek 45 deri në 55 minuta derisa sipër të skuqet dhe të fillojë të flluskojë nëpër skaje. Lëre 20 deri në 30 minuta para se ta shërbesh.

Ajo që e bën këtë ëmbëlsirë të mirë është se nuk kërkon mjeshtëri - kërkon durim në dy vende: dhjetë minutat e pushimit të pjeshkëve dhe tridhjetë minutat e pushimit para se ta presësh. Me akullore vanilje sipër, dallimi mes saj dhe një torte me njëqind hapa është pothuajse i pavërejtshëm.