Breskve su ovih dana na vrhuncu sezone i najbolje što možeš da uradiš breskvi nije torta. Peach cobbler je američki desert sa glatkom logikom: kuvano voće dole, testo bačeno odozgo bez oblikovanja, i pečenje koje samo obavi posao.

Poreklo vodi do 18. i 19. veka, kada su britanski doseljenici stigli u Ameriku sa navikom za voćne pite - ali bez odgovarajućih peći i kalupa. Umesto da odustanu, bacili su testo preko voća i stavili da se peče. Iz nevolje je izašao desert. Južnim državama, Džordžiji i Karolinama, breskva im je odgovarala najbolje.

Sastojci (za pleh 22x32 cm)

Za fil: 1,5 kg zrelih breskvi, 170 g belog šećera, 60 g smeđeg šećera, 25 g gustina, 1 kašika limunovog soka, 1 kašičica ekstrakta vanile, pola kašičice cimeta, malo muskatnog oraščića (po izboru), četvrtina kašičice soli i 30 g putera.

Za testo odozgo: 250 g pšeničnog brašna, 70 g šećera, 2 kašičice praška za pecivo, pola kašičice sode bikarbone, pola kašičice soli, 115 g veoma hladnog putera, 180 ml mlaćenice (ili mleka sa 1 kašikom limunovog soka) i 1 kašičica ekstrakta vanile. Za posipanje: 2 kašike šećera i pola kašičice cimeta.

Postupak

Zagrej rernu na 190 stepeni. Oljušti breskve, izvadi koštice i iseci ih na komade od oko jednog centimetra. Pomešaj ih sa obe vrste šećera, gustinom, limunovim sokom, vanilom, cimetom, muskatnim oraščićem i solju. Ostavi ih deset minuta - to nije korak za preskakanje, tu breskva pušta sok.

Prebaci smesu u šerpu i kuvaj pet do šest minuta na srednjoj temperaturi, mešajući nežno dok se sirup ne zgusne. Skloni sa vatre, dodaj puter i mešaj dok se ne otopi. Sipaj u namazan pleh.

Za testo: pomešaj brašno, šećer, prašak za pecivo, sodu i so. Iseci hladan puter na kocke i radi ga vrhovima prstiju dok smesa ne zaliči na grube mrvice. Dodaj mlaćenicu i vanilu i mešaj samo dok se ne spoji - treba da ostane gusto i nepravilno. Baš nepravilnost je poenta.

Bacaj kašike testa preko breskvi i ostavi praznine da se vidi voće. Pospi šećerom i cimetom. Peci 45 do 55 minuta dok odozgo ne porumeni i ne počne da mehuri po ivicama. Ostavi 20 do 30 minuta pre služenja.

Ono što ovaj desert čini dobrim je to što ne traži veštinu - traži strpljenje na dva mesta: deset minuta odmora breskvi i trideset minuta odmora pre nego što ga isečeš. Sa sladoledom od vanile odozgo, razlika između toga i torte od sto koraka je gotovo neprimetna.