Праските деновиве се на врв од сезоната и најдобрата работа што можеш да ѝ ја направиш на праската не е торта. Peach cobbler е американски десерт со мазна логика: варено овошје долу, тесто фрлено одозгора без обликување, и печење што сама си ја врши работата.

Потеклото води до 18. и 19. век, кога британските доселеници стигнале во Америка со навика за овошни пити – но без соодветни печки и калапи. Наместо да се откажат, го фрлиле тестото врз овошјето и го ставиле да се пече. Од невоља излегол десерт. На јужните држави, Џорџија и Каролините, праската им одговарала најдобро.

Состојки (за форма 22×32 см)

За полнењето: 1,5 кг зрели праски, 170 г бел шеќер, 60 г кафеав шеќер, 25 г густин, 1 лажица лимонов сок, 1 лажичка ванилов екстракт, половина лажичка цимет, малку мускатно оревче (по избор), четвртина лажичка сол и 30 г путер.

За тестото одозгора: 250 г пченично брашно, 70 г шеќер, 2 лажички прашок за печење, половина лажичка сода бикарбона, половина лажичка сол, 115 г многу студен путер, 180 мл млаќеница (или млеко со 1 лажица лимонов сок) и 1 лажичка ванилов екстракт. За посипување: 2 лажици шеќер и половина лажичка цимет.

Постапка

Загреј ја печката на 190 степени. Излупи ги праските, извади ги коските и исечи ги на парчиња од околу еден сантиметар. Измешај ги со двата вида шеќер, густинот, лимоновиот сок, ванилата, циметот, мускатното оревче и солта. Остави ги десет минути – тоа не е чекор за прескокнување, тука праската го пушта сокот.

Префрли ја смесата во тенџере и вари пет до шест минути на средна температура, мешајќи нежно додека сирупот не се згусне. Тргни од оган, додај го путерот и мешај додека не се стопи. Истури во намачкана форма.

За тестото: измешај ги брашното, шеќерот, прашокот за печење, содата и солта. Исечи го студениот путер на коцки и работи го со врвовите на прстите додека смесата не заличи на груби трошки. Додај млаќеница и ванила и мешај само додека не се спои – треба да остане густа и неправилна. Токму неправилноста е поентата.

Фрлај лажици тесто врз праските и остави празнини за да се гледа овошјето. Посипи со шеќер и цимет. Печи 45 до 55 минути додека одозгора не порумени и не почне да меурка по рабовите. Остави 20 до 30 минути пред служење.

Она што овој десерт го прави добар е тоа што не бара вештина – бара трпение на две места: десетте минути одмор на праските и триесетте минути одмор пред да го исечеш. Со сладолед од ванила одозгора, разликата помеѓу тоа и торта од сто чекори е речиси незабележлива.