Dünyada çok az mutfak, Tay mutfağı kadar bir tabakta bu kadar çok zıtlığı dengeler. Tatlı, tuzlu, ekşi, acı ve baharatlı - hepsi aynı anda, aynı lokmada. Ve karmaşık olduğu yönündeki ününün aksine, büyük bir bölümü, doğru malzemeler ve ilk denemeye sabrınız varsa, evde yirmi dakika kadar bir sürede yapılabiliyor.

Tay lezzetinin kalbi mistik bir teknikte değil, her şeyi değiştiren birkaç malzemede. Limon otu narenciye soluğu verir, galangal - zencefile benzer bir kök - reçineli bir keskinlik taşır, kaffir misket limonu yaprakları tarif edilemeyecek bir koku saçar; Tay fesleğeni ise (anason notalı, Akdeniz fesleğeninden farklı) taze kalsın diye en sona eklenir. Balık sosu umami verir, demirhindi ise o karakteristik ekşi-tatlı arka planı.

Başlangıç için birkaç klasik zahmete değer. Tom Kha Gai, tavuklu kremalı bir hindistan cevizi çorbasıdır; misafirler için yeterince zarif, ev için yeterince basit. Yeşil papaya salatası Som Tam, havanda dövülür ve aynı anda tüm tatlarda oynar. Karidesli Pad Thai - yumurtalı, filizli, yer fıstıklı pirinç eriştesi - muhtemelen dünyanın en ünlü Tay yemeğidir. Balık sevenler içinse hindistan cevizi sütlü kırmızı köri içinde somon, düşündüğünüzden daha hızlı hazırdır.

Teknik, buna teknik denebilirse, katmanlamaya dayanır. Acı biber, soğan, galangal ve baharatlardan bir köri ezmesiyle başlanır; taze otlar en sona eklenir, hindistan cevizi çorbaları ise sertçe kaynamaz, yalnızca fokurdar. Yüksek ateşte hızlı kavurma gerisini halleder.

Ve mesele yalnızca lezzet değil - burada sağlıklı bir bonus da var. Sebzeler vitamin ve mineral taşır, galangal sindirime yardımcı olur, limon otu yatıştırır, acı biberler ise dolaşımı canlandırır. Başka bir deyişle, „lezzetli“ ile „faydalı“nın aynı tabakta tartışmadığı ender mutfaklardan biri.