Pak kuzhina në botë balancojnë kaq shumë kontraste në një pjatë sa ajo tajlandeze. E ëmbël, e kripur, e thartë, e hidhur dhe djegëse - e gjitha njëkohësisht, në të njëjtën kafshatë. Dhe ndryshe nga reputacioni se është e ndërlikuar, një pjesë e madhe e saj bëhet në shtëpi për njëzetëkëkund minuta, nëse ke përbërësit e duhur dhe durimin për përpjekjen e parë.

Zemra e shijes tajlandeze nuk është në ndonjë teknikë mistike, por në disa përbërës që ndryshojnë gjithçka. Bari i limonit jep një frymë citrusi, galangali - një rrënjë e ngjashme me xhenxhefilin - bart një mprehtësi rrëshire, gjethet e limetës kafir mbajnë erë diçkaje që nuk përshkruhet, e borziloku tajlandez (ndryshe nga ai mesdhetar, me notë anasoni) shtohet në fund që të mbetet i freskët. Salca e peshkut jep umami, tamarinda - atë sfond karakteristik të thartë-të ëmbël.

Për fillim, disa klasikë e vlejnë mundin. Tom Ka Gai është një supë kremoze kokosi me pulë, mjaftueshëm fisnike për mysafirë, e e thjeshtë për shtëpi. Som Tam, sallata e papajës së gjelbër, rrahet në havan dhe luan në të gjitha shijet njëherazi. Pad Tai me karkaleca deti - petë orizi me vezë, filiza, kikirikë - është ndoshta gjella tajlandeze më e njohur në botë. E për ata që e duan peshkun, salmoni në kari të kuq me qumësht kokosi është gati më shpejt nga sa mendoni.

Teknika, nëse mund të quhet ashtu, përmblidhet te shtresëzimi. Nis me një pastë kari prej speca djegës, qepë, galangal dhe erëza; barishtet e freskëta shtohen të fundit, ndërsa supat e kokosit vetëm ziejnë lehtë, nuk vlojnë fort. Skuqja e shpejtë në temperaturë të lartë e bën pjesën tjetër.

Dhe nuk është vetëm shija - këtu ka edhe një bonus të shëndetshëm. Perimet mbajnë vitamina e minerale, galangali ndihmon tretjen, bari i limonit qetëson, e specat djegës e zgjojnë qarkullimin. Me fjalë të tjera, është një nga kuzhinat e rralla ku „e shijshmja“ dhe „e dobishmja“ nuk grinden në të njëjtën pjatë.