Bu yaz balığı pişirmenin en sağlıklı yolu tek bir damla yağ istemiyor - yalnızca tuz, bol tuz istiyor. Tuz kabuğunda çipura, Akdeniz mutfağı kadar eski bir teknik; sonuç ise içi sulu, yumuşacık ve hiçbir şeyin örtmediği temiz bir lezzete sahip bir balık.

Gerekenler: bir büyük çipura (ya da iki küçük porsiyon), 2 kilo iri deniz tuzu, iki yumurta, karışık aromatik otlar ve limon kabuğu. Balığı alırken satıcıdan pullarını bırakmasını ve içini solungaçlardan temizlemesini isteyin - o pul tabakası balığı tuzdan korur.

Önce fırını alt-üst ısıtmayla 200 dereceye ısıtın. Büyük bir kaba tuzu koyun, yalnızca yumurta beyazlarını ekleyin (sarıları başka bir şey için saklayın), ardından otları ve limon kabuğunu katın. Hepsini el ile birbirine bağlanana kadar karıştırın - yumurta beyazı tuzun yapışmasını ve sert bir kabuk oluşturmasını sağlar.

Tepsiye taban olarak bir kat tuz koyun, balığı üzerine yerleştirin ve kalan karışımla iyice bastırarak tamamen örtün. Yaklaşık bir kiloluk bir balık için 30 dakika pişirin. Göz tamamen beyaz ve mat olunca balık hazırdır. Kabuğu pişirmeden hemen sonra çıkarın - üzerinde kalırsa balık pişmeye devam eder ve kurur.

Püf noktaları basit: daha iyi tutması için tuzu yumurta beyazıyla nemlendirin, balığı örterken sıkıca bastırın ve tuz miktarından korkmayın - içeri işlemez, yalnızca balığın kendi buharında piştiği bir fırın oluşturur. Biraz limon ya da hafif bir sosla servis edin. Bundan daha basiti ve daha sağlıklısı - zor.