Najzdraviji način da spremite ribu ovog leta ne traži ni kap ulja - traži samo so, mnogo soli. Orada u kori od soli je tehnika stara koliko i mediteranska kuhinja, a rezultat je riba koja je sočna iznutra, nežna i sa čistim ukusom koji ništa ne prekriva.

Potrebno vam je: jedna veća orada (ili dve manje porcije), 2 kilograma krupne morske soli, dva jaja, mešane aromatične trave i kora limuna. Kada kupujete ribu, zamolite prodavca da ostavi krljušti i da je očisti iznutra preko škrga - ta kora od krljušti štiti ribu od soli.

Prvo zagrejte rernu na 200 stepeni, sa grejačem gore i dole. U veliku činiju stavite so, dodajte samo belanca jaja (žumanca sačuvajte za drugo), pa unesite trave i koru limuna. Izmešajte sve rukama dok se ne poveže - belance čini da se so lepi i formira tvrdu koru.

Na pleh stavite sloj soli kao podlogu, položite ribu i prekrijte je potpuno ostatkom smese, dobro pritiskajući. Pecite 30 minuta za ribu tešku oko kilogram. Riba je gotova kada oko postane sasvim belo i neprozirno. Izvadite koru odmah posle pečenja - ako ostane, riba nastavlja da se kuva i presušuje.

Trikovi su jednostavni: navlažite so belancem da se bolje uhvati, pritisnite čvrsto kada pokrivate ribu, i ne plašite se količine soli - ona ne prodire unutra, samo stvara peć u kojoj se riba kuva u sopstvenoj pari. Poslužite sa malo limuna ili laganim sosom. Jednostavnije, a zdravije od ovoga - teško.