Mënyra më e shëndetshme për të gatuar peshk këtë verë nuk kërkon asnjë pikë vaji - kërkon vetëm kripë, shumë kripë. Koca në kore kripe është një teknikë po aq e vjetër sa vetë kuzhina mesdhetare, dhe rezultati është një peshk i lëngshëm nga brenda, i butë dhe me shije të pastër që nuk e mbulon asgjë.

Ju duhet: një kocë e madhe (ose dy porcione më të vogla), 2 kilogramë kripë deti e trashë, dy vezë, bimë aromatike të përziera dhe lëkurë limoni. Kur ta blini peshkun, kërkojini shitësit ta lërë me luspa dhe ta pastrojë nga brenda përmes verzave - ajo shtresë luspash e mbron peshkun nga kripa.

Fillimisht ngrohni furrën në 200 gradë, me ngrohje sipër e poshtë. Në një tas të madh vendosni kripën, shtoni vetëm të bardhat e vezëve (të verdhat ruajini për diçka tjetër), pastaj shtoni bimët dhe lëkurën e limonit. Përzieni gjithçka me duar derisa të lidhet - e bardha e bën kripën të ngjitet dhe të formojë një kore të fortë.

Në tavë vendosni një shtresë kripe si bazë, vendosni peshkun dhe mbulojeni plotësisht me pjesën tjetër të përzierjes, duke shtypur fort. Pjekni 30 minuta për një peshk rreth një kilogrami. Peshku është gati kur syri bëhet krejt i bardhë dhe i patejdukshëm. Hiqni koren menjëherë pas pjekjes - nëse mbetet, peshku vazhdon të gatuhet dhe thahet.

Truket janë të thjeshta: lageni kripën me të bardhë veze që të kapet më mirë, shtypeni fort kur mbuloni peshkun, dhe mos kini frikë nga sasia e kripës - ajo nuk hyn brenda, vetëm krijon një furrë ku peshku gatuhet në avullin e vet. Shërbejeni me pak limon ose një salcë të lehtë. Më e thjeshtë dhe më e shëndetshme se kjo - vështirë.