Kur vijnë ditët e para vërtet të nxehta, sobën nuk e shikon kush - dhe pikërisht atëherë vjen në radhë një pije-ushqim i ftohtë, kremoz dhe i gjelbër që e ndryshon rregullin se si duket një gaspaço. Në vend të të kuqit klasik me domate, ky është me avokado dhe kastravec, ndërsa e gjithë bukuria është që nuk kërkon as sobë as mjeshtëri - vetëm një mikser të mirë dhe pak durim.

Baza është e thjeshtë: një avokado, një kastravec, gjysmë qepe e njomë, një thelb hudhër, një kos grek, lëngu i gjysmë limoni dhe rreth 200 mililitra ujë. Mbi të gjitha këto, koriandër, majdanoz, kripë dhe vaj ulliri. Gjithçka shkon në mikser dhe bluhet derisa të bëhet plotësisht kremoze e e lëngshme. Pastaj - dhe ky është hapi kyç - lihet në frigorifer së paku tre orë. Një gaspaço që nuk është ftohur mirë është thjesht supë pa karakter.

Por ajo që e shndërron këtë gjellë nga një rostiçeri e lehtë në një vakt të vërtetë është lyerja sipër. Ullinjtë priten në rrathë, domatet pa fara qërohen dhe priten, djathi feta dhe açuget priten në copa nga një centimetër, shtohet lëkura e limonit dhe gjethet e koriandrit, dhe gjithçka spërkatet me vaj ulliri. Kjo është ajo që i jep teksturë dhe shije intensive - kontrasti mes bazës së lëmuar të gjelbër dhe kafshatave të kripura e të forta.

Shërbehet në tasa të thellë, me lyerjen e hedhur në qendër. Rezultati është një gjellë që duket sikur ka dalë nga një restorant, por në fakt nuk kërkon asgjë më shumë se një thikë të mprehtë, një mikser dhe durimin për ta pritur të ftohet. Ndonjëherë gjella më e mirë verore është pikërisht ajo për të cilën nuk duhet ta ndezësh sobën.