Wenn die ersten richtig heißen Tage kommen, schaut niemand auf den Herd - und genau dann kommt ein kaltes, cremiges, grünes Getränk-Gericht ins Spiel, das die Regel dafür ändert, wie ein Gazpacho aussieht. Statt des klassischen roten aus Tomaten ist dieser aus Avocado und Gurke, und die ganze Schönheit liegt darin, dass er weder Herd noch Können verlangt - nur einen guten Mixer und etwas Geduld.

Die Basis ist einfach: eine Avocado, eine Gurke, eine halbe Frühlingszwiebel, eine Knoblauchzehe, ein griechischer Joghurt, der Saft einer halben Zitrone und etwa 200 Milliliter Wasser. Dazu Koriander, Petersilie, Salz und Olivenöl. Alles kommt in den Mixer und wird püriert, bis es völlig cremig und flüssig ist. Dann - und das ist der entscheidende Schritt - kommt es für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank. Ein Gazpacho, der nicht gut gekühlt ist, ist nur eine Suppe ohne Charakter.

Doch was dieses Gericht von einem leichten Snack in eine richtige Mahlzeit verwandelt, ist das Topping. Oliven werden in Ringe geschnitten, kernlose Tomaten geschält und gehackt, Feta-Käse und Sardellen in zentimetergroße Stücke gewürfelt, Zitronenschale und Korianderblätter hinzugefügt, und alles mit Olivenöl beträufelt. Das gibt ihm Textur und intensiven Geschmack - der Kontrast zwischen der glatten grünen Basis und den salzigen, festen Bissen.

Serviert wird er in tiefen Schalen, mit dem Topping in die Mitte gegeben. Das Ergebnis ist ein Gericht, das aussieht, als käme es aus einem Restaurant, aber tatsächlich nichts weiter verlangt als ein scharfes Messer, einen Mixer und die Geduld, darauf zu warten, dass er kühl wird. Manchmal ist das beste Sommergericht genau das, für das man den Herd nicht anmachen muss.