Joseba Arginjano, kuzhinieri i vetëm profesionist dhe ëmbëlsirëtar mes shtatë fëmijëve të të famshmit Karlos Arginjano, zbuloi truket për oriz me qumësht ultra-kremoz - një disiplinë që duket e thjeshtë, por në të cilën të gjithë rrëshqasin. Receta duket e thjeshtë, por mënyra e gjyshes e bën në një mënyrë, restoranti në një tjetër, dhe rezultati i vërtetë ultra-kremoz kërkon disa rregulla që jo të gjithë i dinë.

Rregulli i parë: lëvore limoni dhe portokalli pa pjesën e bardhë. Kur ta presësh lëvoren, mos lër asgjë nga pjesa e bardhë - ajo është që sjell hidhësinë. E dyta: nxirr farat nga vanilja e vërtetë, jo nga ekstrakti. E treta dhe ndoshta më e rëndësishmja: laje orizin butësisht, jo shumë - mjaftueshëm sa të hiqet niseshteja e tepërt, por jo aq sa të humbasësh efektin.

Lugë druri - jo metalike. Zjarri i ulët zgjat 40 minuta pa e forcuar. Sheqeri shtohet pesë minuta para fundit, jo në fillim - sepse sheqeri i shtuar herët mund të pengojë thithjen e qumështit. Dhe e fundit: lëre të pushojë. Kjo është ajo që e ndan orizin me qumësht të restorantit nga ai i shtëpisë - koha për të qetësuar pas gatimit.

Përbërësit për recetën klasike: 1 litër qumësht, 100 gramë oriz për puding, 70 gramë sheqer, lëvore limoni dhe portokalli, një kallam kanelle, vanilje, dhe kanellë në fund. Pa mrekulli, pa përbërës të mbingarkuar, pa pluhura mrekullie për „kremësi". Vetëm teknikë. Kjo është arsyeja pse ndonjëherë restoranti ia del, dhe ne në shtëpi e gatuajmë me njëfarë trishtimi në sy.